Что приготовить на ужин для любимого: стейк с характером и вителло тоннато

23 февраля – это не только поздравления и подарки, но и отличный повод устроить своему мужчине гастрономический комплимент.

«Многие женщины теряются в выборе, чем удивить своего героя, а ведь все просто, – улыбается ведущий кулинарного проекта Times.by Николай Герасимов. – Мужчине нужен вкусный ужин».

На Масленицу шеф-повар раскрыл идеальный рецепт блинов, а под Новый год – хрустального заливного. Теперь задача со звездочкой – нужно приготовить мужской ужин, чтобы и он был в восторге, и она рядом таяла от удовольствия. Николай предложил решение – авторскую закуску в стиле «Вителло тоннато», а на горячее – стейк со сливочным соусом и пюре из корня сельдерея.

Альтернатива картошке: пюре из сельдерея, сваренного в молоке

«Начнем с гарнира, он дольше готовится», – говорит Николай, принимаясь за работу. Перед ним лежит простой на вид, но очень полезный корнеплод – настоящий кладезь витаминов и минералов.

«Выбирая корневой сельдерей в магазине, обращайте внимание на его вес и внешний вид клубня: он должен быть тяжелым, твердым, без темных пятен и «бороды» из корней», – советует Николай.

Очищенный корнеплод он нарезает мелкими кубиками, кидает в сотейник с горячим молоком. Доводит до кипения и варит под крышкой на слабом огне 15-20 минут, как картошку для пюре. Солить, предупреждает Николай, будем потом – при взбивании.

«Удивлены, почему варим сельдерей в молоке? Оно сделает вкус пюре особенным, придаст сливочный оттенок. Интересная альтернатива картошке – легкая и праздничная, – отмечает ведущий. – Главное не отходить от плиты: следите, чтобы молоко не убежало. Сельдерей размягчился? Отлично, полдела сделано!»

Ингредиенты для пюре (на 2 порции):

• корень сельдерея – 350 г
• молоко – чтобы покрыло корнеплод
• маскарпоне – 60 г
• соль – по вкусу

Закуска по‑мужски: вителло тоннато с юрмальским акцентом

Пока сельдерей доходит до кондиции, Николай берется за закуску. Вителло тоннато в переводе с итальянского – «телятина с тунцом». В проверенный временем рецепт (известен с XIX века. – Times.by) шеф добавляет авторский штрих, связанный с личными воспоминаниями.

«Девять лет назад я работал в одном из ресторанов Юрмалы, гости-мужчины обожали «Шпротелло» – закуску на бородинском хлебе с острым шпротным соусом, – рассказывает Николай. – Вот я и подумал: а если соединить юрмальский опыт, итальянскую классику и белорусскую сливочность?»

Так родился фирменный соус для вителло тоннато от Николая Герасимова. Записываем ингредиенты:

• тунец – 300 г
• шпроты – 200 г
• лимонный сок – 35 мл
• каперсы – 15 г
• майонез – 3 ст. ложки
• сливки – 100 мл
• щепотка соли

Все ингредиенты шеф отправляет в миску и пробивает блендером до гладкости.

«Тунец со шпротами – наша база, майонез добавит густоты, лимон и каперсы – свежесть, а сливки сделают текстуру бархатной», – объясняет кулинарный мастер.

Классический рецепт итальянской закуски требует отварить или прожарить телятину, но Николай и тут отступает от правил: «Мы сэкономим время наших хозяюшек и возьмем варено‑копченую индейку. Я сразу в магазине попросил нарезать ее тонкими слайсами».

На тарелке шеф раскладывает все как художник: побольше соуса по центру, мазок круговыми движениями, поверх – легкие лепестки индейки. В финале – каперсы и зелень.

Тем временем сельдерей разварился. Николай перекладывает его в блендер, добавляет молоко из кастрюли, маскарпоне и соль по вкусу. Взбивает – и вуаля!

«Получилось нежное, шелковистое пюре с воздушной текстурой и свежим послевкусием», – доволен результатом повар.

Совет от шефа: можно миксовать сельдерей с картошкой или другими овощами. Но в чистом виде оно мягче и нежнее, без резкого запаха – молоко и сыр все сглаживают.

Яркий финал: стейк под белым соусом с шампиньонами

Стейк – это про сытность, мясной вкус и… нежность. Смотрим, как Николай готовит главное блюдо вечера.

«Ничего сложного», – на этих словах в раскаленную сковороду с топленым маслом отправляется премиальный кусок мраморной говядины.

Пока мясо шипит, шеф делится секретами.

«Я купил рибай. Да, дорого, но это тот случай, когда результат будет стопроцентно отличным. Мясо из подлопаточной части мягкое, с большим количеством жировых прослоек, которые тают во время жарки и делают стейк сочным», – объясняет выбор мяса Николай.

И дает еще один важный совет: перед жаркой мясу надо дать полежать при комнатной температуре 40-50 минут – холодное из холодильника жарить нельзя.

Стейк Николай обжаривает по полторы минуты с каждой стороны, поливая маслом.

Убавляет огонь, дожаривает для красивой корочки. Снимает, дает отдохнуть и только после этого солит и перчит.

«А теперь добавим нашему ужину праздника – приготовим к стейку соус из белого лука и шампиньонов», – предлагает финальный штрих Николай.

Ингредиенты для белого соуса:

• шампиньоны – 150 г
• белый лук – 1 шт.
• сливки 20% – 150 мл
• соль, перец, чеснок – по вкусу

Лук он обжаривает на растительном масле до золотистости, добавляет шампиньоны, потом сливки. Доводит до кипения, солит, перчит и томит на слабом огне до загустения.

Финальный штрих – красивая подача блюда.

Сначала на тарелку отправляется пюре из сельдерея, затем немного белого соуса, далее нарезанный брусками стейк, сверху снова соус – все это украшаем зеленью и по желанию корнишонами.

Идеальный ужин готов!

И правда, оригинальный подарок к 23 февраля – попробуйте удивить своих мужчин.