Пахнут детством и Масленицей: ловите рецепт идеальных блинов

Скоро Масленица, а значит, самое время рассказать о главном блюде этого праздника – блинах, которые обычно пекут всю неделю.

Хруст тонкой кромки, нежная серединка, а главное – ничего не пригорает. Ведущий кулинарного проекта Times.by Николай Герасимов в преддверии Масленичной недели поделился рецептом безупречных тонких блинов.

«Забудьте про комки и пригорание! Есть пара фишек, чтобы этого избежать», – интригует шеф-повар и выкладывает на стол продукты.

Ингредиенты для теста:

• 500 мл молока
• 4 яйца и столько же желтков
• 240 г муки высшего сорта
• 90 г сахара
• 2 щепотки соли
• 100 мл растительного масла
• 100 г сливочного масла
• 100 мл воды

Масленица для Николая – время простых радостей и семейных традиций. Шесть лет назад он методом проб и ошибок выработал собственный состав теста и с тех пор не изменяет ему. «Разбуди меня ночью – не перепутаю ни грамма», – смеется мастер.

Не жалеем масла и желтков

Главные секреты рецепта – дополнительные желтки и два вида масла в тесте. Первые отвечают за стопроцентное скрепление ингредиентов и золотистый цвет, вторые – за то, чтобы блины не подгорали и не липли даже на сухой сковороде.

«Молоко должно быть комнатной температуры, цельное. Его жирность – дело вкуса. Мука подойдет обычная пшеничная, высшего сорта. Если есть возможность, просейте ее: тесто станет воздушным и без комочков. Говорят, просеивай – не просеивай, разницы нет. Поверьте моему опыту – есть!» – отмечает Николай.

Если яйца из холодильника, дайте им немного согреться: продукты комнатной температуры лучше соединяются между собой, и это всегда положительно сказывается на результате.

Про соль шеф-повар говорит коротко, но по существу: «Она делает вкус ярче, поэтому добавляйте ее даже в сладкие блюда».

На столе появляется погружной блендер, и продукты один за другим отправляются в чашу. Порядок не принципиален, говорит Николай, но мы все же уточним: сначала молоко, затем сахар, соль, растительное масло, вода, яйца, желтки, мука и растопленное сливочное масло.

Выпекаем без спешки

Если никуда не спешите, дайте готовому тесту немного постоять. «За это время частички муки набухнут, и масса станет однороднее», – объясняет Николай.

Все, первый пошел! Николай наливает половником тесто на раскаленную сковородку.

«Сразу о главном: не трогаем блин, пока его края не подрумянятся, – предупреждает шеф. – Через полминуты аккуратно поддеваем и переворачиваем на другую сторону».

И так – блин за блином. Перед каждой новой порцией тесто лучше слегка перемешивать половником по кругу. За почти 40 минут Николай испек 25 блинов. За полтора на наших глазах выросла блинная башня.

Играем с начинками

Фирменный рецепт блинов не раз выручал шеф-повара. С ними можно смело ехать в гости к теще, но настоящими фанатами остаются дети – а их у него трое. Недавно, в разгар морозов и простуд, когда он остался дома с малышней, самая частая просьба звучала так: «Папа, а замути свои фирменные блинчики».

А чтобы проверенное блюдо каждый раз обретало новый вкус, Николай советует играть с начинками. Вареная сгущенка с творожным сыром в равных пропорциях придаст нежность. Творожная паста с маковой помадкой добавит ореховую нотку, а творожный сыр с ягодами сделает блюдо особенно нарядным и напомнит о скором приходе весны.

Масленичная неделя в 2026 году начнется в понедельник, 16 февраля, и продлится по воскресенье, 22 февраля. Веселый народный праздник остается одним из самых любимых в Беларуси. Читайте в нашем обзоре все о Масленице.