Душа белорусской кухни: готовим картофельную бабку

Самое сложное в этом рецепте – натереть картошку. Остальную магию сотворит духовка.

Репутация любителей картошки прочно закрепилась за белорусами. Гостей из других стран непременно угощают колдунами и драниками. Но блюд из «бульбы» намного больше.

В поисках идеального рецепта редакция Times.by решила приготовить картофельную бабку. Конечно, можно было обратиться к шеф-повару – мы как раз знаем одного очень хорошего. Но белорусы мы или нет? Бабку было решено готовить самостоятельно.

Выяснили все подробности – и отправились на редакционную кухню. Теперь делимся результатами.

С древней историей

Дедом белорусской бабки можно назвать еврейский кугель – блюдо, история которого ведется чуть ли не с библейских времен. Задолго до проникновения картофеля в Старый Свет на Песах готовили запеканку из мелко нарезанных овощей, муки и взбитых яиц. В качестве базы использовали кабачки, морковь, тыкву, шпинат, лук, чеснок и разнообразную зелень.

На рубеже XIX-XX веков белорусы вышли на первое место в Российской империи по количеству и качеству выращиваемого картофеля. Это был один из самых доступных продуктов. И примерно в это время евреи, жившие на территории современной Беларуси, стали активно использовать его для приготовления кугеля.

Финальным штрихом превращения еврейского кугеля в белорусскую бабку стало добавление шкварок – сала (грудинки) с луком.

Тот самый рецепт

Выбранный нами рецепт встречается в неизменном виде практически по всей территории Беларуси.

Итак... Чтобы приготовить настоящую белорусскую бабку, понадобятся (на две сытные порции):

• Картофель – 0,5 кг
• Грудинка – 100-150 г
• Мука – 1 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Соль, перец, лавровый лист

Если вы готовите больше чем на двоих, пропорции увеличиваются. Мы взяли примерно полтора кило картошки, чуть больше 400 г грудинки, пару луковиц и три яйца.

Начинаем с нарезки лука.

Затем нарезаем грудинку.

Сначала на сковородку отправляем грудинку, потом добавляем лук. Степень обжарки определяйте по вкусу. Кто-то любит, чтобы все это было хорошо зажарено: лук – до золотистого цвета, грудинка – до румяной корочки. Мы дождались, пока лук станет мягким – так он потом отдаст бабке свой вкус, но практически не будет ощущаться в готовом блюде.

Очищаем картофель.

Половину картошки мы натерли на терке (да-да, на той самой мелкой), вторую – измельчили при помощи комбайна. И приготовили их отдельно. Спойлер: первая партия оказалась воздушнее и вкуснее.

Отжимать натертый картофель мы не стали, но излишек жидкости слили.

Примерно в этот момент можно включить духовку, чтобы разогрелась – запекать будем при температуре 180º.

Теперь все ингредиенты нужно соединить. Добавляем к картофелю зажарку.

Затем – столовую ложку муки (при желании можно взять пшеничную цельнозерновую).

Вбиваем одно яйцо.

Соль и перец – по вкусу. При желании можно добавить и лавровый лист (мы не стали).

Теперь все это хорошо размешиваем и выкладываем в предварительно смазанные сливочным маслом (оставшимся от зажарки жиром, салом, растительным маслом) горшочки. Так бабка не прилипнет к стенкам горшочка – и мыть его потом легче, и не будет обидно, что самое вкусное осталось несъеденным.

В этот же момент мы добавили немного сливочного масла в каждый горшочек.

Накрываем крышками и отправляем в разогретую духовку примерно на час.

Ориентируемся на запах – по мере готовности бабка начинает благоухать на всю кухню. Примерно через 45-50 минут мы сняли крышечки и отправили ее снова в духовку зарумяниваться.

Если хотите более румяную корочку, можно смазать верхушку сметаной, увеличить температуру в духовке и поставить бабку еще на 5-7 минут.

Подаем со сметаной.

И кто бы что ни говорил, лучшая пара для картофельной бабки – стакан холодного молока.

Приятного аппетита!