Ни плесень, ни грязь, ни болезнь: откуда на голубике белый налет

Оказывается, если похожей на иней восковой пленки на ягоде нет, это повод насторожиться.

Добавить в основные
источники Google

Недавно журналист Times.by, выбирая на рынке голубику, услышала неожиданный совет продавца: «На размер ягод не смотрите. Берите те, где побольше белого налета. Эти точно будут свежими».

Звучит убедительно, но так ли это на самом деле? Спросили у специалистов Института леса НАН Беларуси.

«Продавец с рынка права. Главный маркер качества голубики, как, впрочем, и черники с ежевикой, не размер ягод, а беловато-сизый восковой налет на их поверхности», – сразу расставляет точки над «i» научный сотрудник сектора пищевых и лекарственных ресурсов леса Игорь Маховик.

По словам специалиста, эта дымчатая нежная пленка называется пруином. Он вырабатывается растением во время созревания и помогает ягодам дольше оставаться свежими: защищает от пересыхания, уменьшая испарение влаги с поверхности, и одновременно защищает их от грибков, бактерий и других вредителей.

«При выборе голубики надо обращать внимание на целостность этого налета. Если его нет на большей части ягод, стоит насторожиться. Это может сигнализировать о перезревании или нарушении условий хранения», – поясняет Игорь Маховик.

Насколько заметен этот налет, зависит от сорта. Обычно хорошо видимая, похожая на иней пленка говорит о том, что ягода полностью созрела. На недозрелых ягодах пруин тоже есть, но он более прозрачный, поэтому почти не заметен.

И еще одно важное уточнение от собеседника: непосредственно перед употреблением пруин надо смыть, но если вы готовите из ягод варенье, то лучше его оставить.

Ранее Times.by писал, почему голубика стала так популярна в Беларуси и как вырастить эту ягоду на своем приусадебном участке.

Также наши журналисты съездили в Брестскую область к бывшему спасателю МЧС, который после 20 лет службы занялся голубикой, и узнали, в чем заключается тихое счастье фермера.