Кофе из желудей по старинному рецепту варят в Островце

Из желудей можно приготовить суп, галушки, лепешки и даже кисель. Самый трудозатратный этап – извлечь ядрышки из каждого желудя.

Добавить в основные
источники Google

У Островецкой районной библиотеки есть фишка – кофе из желудей. Готовят его по старинному рецепту, который передала местная жительница.

Times.by съездил на Островетчину, разыскал хранительницу старинного рецепта и попробовал желудевый кофе. Его, кстати, не так сложно приготовить самостоятельно. Главное – знать, где собирать желуди и что с ними делать дальше.

Этот материал можно прочитать на белорусском языке на Bel.Times.by.

Рецепт библиотеке передала Иоланта Волуевич – краевед, в прошлом сельский библиотекарь, уроженка Островецкого района. Сейчас живет под Минском, но периодически приезжает в родные края.

Родилась и выросла она на хуторе возле деревни Спонды. Одно из ярких воспоминаний детства – аромат желудевого кофе, который варила мама.

«В 1960–1970-е годы изысков не было, кофе из желудей был привычным напитком, но я его очень любила. Мне он казался чем-то особенным. Помню, мама сначала покупала желудевый кофе. Картонная коробочка 200 г стоила, кажется, 12 копеек. Напиток получался вкусным и ароматным. Когда заваривали на молоке – вкус бесподобный. Ячменный кофе назывался «Дружба», а этот – просто желудевый», – вспоминает собеседница.

Потом он исчез из продажи, юная Иоланта даже загрустила. Но мама достала рецепт, по которому готовили кофе ее мама и бабушка, и в семье стали делать его сами.

Дубов в районе Спондов было много, сырья хватало с лихвой. Желудями кормили свиней, с ними играли дети, а в сентябре их обязательно заготавливали, чтобы потом готовить вкусный напиток.

Недалеко от дома Иоланты Францевны в Спондах растет 200-летний дуб.

«Наверно, нет ни одного взрослого дуба, на котором не осталось бы шрамов от молнии. Эти деревья во время грозы принимают удар на себя, – собеседница указывает на ствол, где видны отметины. – На моем хуторе все дубы были в шрамах. Но дуб славен не только этим. В голодные военные годы из желудевой муки пекли хлеб – он был питательный, из желудей варили кофе, который давал силы».

Желудевый кофе до сих пор остается ее любимым напитком. В сентябре она собирает плоды, чтобы хватило на весь год.

«Это моя фишка. Жаль, что сегодня кофе из желудей – редкость. Я пыталась найти его на Комаровке в Минске, – слышала, что бывает там, но не нашла. Смотрела на маркетплейсах – единичные предложения есть, но надо внимательно изучать, что там за кофе. И стоит недешево. Все-таки ручной труд», – рассказывает Иоланта.

Она рада, что в Островецкой библиотеке теперь готовят желудевый кофе. И надеется, что кто-то все же заинтересуется и наладит его производство, ведь дубов в Беларуси достаточно – не зря же на гербе Островца можно увидеть именно это растение, а изображения ветвей, листьев этого дерева или желудей присутствуют на гербах целого ряда белорусских городов, поселков и районов.

Times.by заглянул и в Островецкую районную библиотеку.

«Иоланта Волуевич передала в библиотеку семейный рецепт кофе около 20 лет назад. Долгое время он просто хранился в папке. О нем вспомнили спустя 10 лет, когда в районе организовывали праздник дуба. Библиотекари предложили свою изюминку – «жалудовую каву», – рассказывает библиограф Инга Шлыкович.

Первыми дегустаторами стали островчане – и напиток им пришелся по душе. С тех пор желудевый кофе – непременный атрибут всех значимых событий в районе.

А пять лет назад, когда библиотека переехала в новое просторное здание, родилась идея обустроить импровизированное кафе. В райисполкоме ее поддержали. Так появился уютный уголок для встреч и дегустаций.

Если в библиотеку приезжает организованная группа туристов и о визите библиотекарей предупреждают заранее, они делают фирменный желудевый кофе.

Превращение желудя в ароматный напиток – кропотливый процесс. Все начинается в сентябре, когда на дубах созревают желуди. К сбору подключаются все работники библиотеки. Они даже сняли об этом видео и разместили в TikTok.

Собирают вручную и только с веток. Те, что уже опали, не берут – могут быть червивыми. У зрелых желудей шляпка должна легко сниматься с плода.

«Дубов в Островце и районе много, но подойдут не все. Нужно выбирать только те деревья, которые растут в экологически чистых местах – подальше от дорог и оживленных мест. Мы такие места уже знаем. Помогают работники библиобуса, который обслуживает отдаленные деревни», – поясняет Инга Шлыкович.

Собранные желуди просушивают в естественных условиях. А затем начинается самый трудозатратный этап – извлечь ядрышки из каждого желудя, как из ореха.

Эти ядрышки нарезают на мелкие кусочки и немного сушат в духовке. Потом – обжаривают на сухой сковороде, пристально следя, чтобы не подгорели.

И наконец помол. Кто-то использует ступку, как в старину. Но кусочки очень твердые, придется приложить немало усилий, поэтому лучше перемолоть в кофемолке. Полученный порошок (похож на обычный молотый кофе) – готовая основа для приготовления напитка.

Впрочем, можно и не молоть: если кусочки достаточно мелкие, их заваривают целиком.

По старинному рецепту, который хранится в библиотеке, кофе заваривали в печах – в глиняных горшочках или чугунках. Заливали холодной водой, ставили в печь и через несколько часов доставали готовый напиток.

«В современных домах печи нет, поэтому насыпаем молотый кофе в термос, заливаем кипятком и оставляем минимум на два часа, – делится с Times.by секретом Инга Шлыкович. – Только так можно раскрыть вкус. Мы пробовали просто залить кипятком, совсем не то получается. И сваренный в турке – тоже не тот вкус».

Собеседница предлагает попробовать. Она открывает термос – и воздух наполняется мягким кофейным ароматом. Напиток маслянистый из-за содержания в желудях жирных масел. Насыщенность вкуса и цвета зависит от степени обжарки желудей. В библиотеке цвет порошка и напитка получился нежно-ореховый.

Сахар и сливки не добавляем, чтобы распробовать вкус: нам напомнило смесь ячменного напитка с обычным кофе.

«По отзывам, кто-то в кофе чувствует шоколад, другим вкус кажется древесным, кому-то напоминает ячменный напиток», – рассказывает библиограф. Сама она ощущает ореховый вкус.

В библиотеке составили буклет, в который включили не только рецепт желудевого кофе, но и способ приготовления менее насыщенного кофейного напитка. А еще – рецепты желудевого супа с молоком, галушек желудевых с салом, сдобных лепешек из желудевой муки и даже киселя из желудевого кофе.

Способ приготовления самой муки – тоже в буклете, с пометкой «рецепт блокадного Ленинграда». Его нашли в интернете.

Рецепты довольно простые: справится даже тот, кто редко стоит у плиты. Осталось только дождаться сентября и собрать желуди.