Белорусские ученые совершенствуют технологию производства картофеля фри

Исследователи хотят приспособить производство популярного продукта под отечественные сорта.

Добавить в основные
источники Google

В Беларуси работают над усовершенствованием технологии по производству картофеля фри, сообщили в Научно-практическом центре НАН Беларуси по продовольствию.

Ученые работают над технологией совместно с отечественным предприятием, которое занимается выпуском замороженных полуфабрикатов для картофеля фри.

В ходе работы изучаются режимы хранения, которые зависят от качества картофеля, поступающего на производство, и сырья, пришедшего на линию после склада.

«Основная цель – получить стабильную наружную поверхность «брусочков» картофеля фри за счет выравнивания их углеводного состава. Иными словами, чтобы был привлекательный внешний вид – хрустящая корочка, равномерная текстура и цвет», – пишет БелТА.

Популярный продукт во всем мире производится из определенных сортов картофеля. В Беларуси для этих целей используются сорта голландской селекции.

Поэтому перед белорусскими учеными стоит задача адаптировать имеющиеся технологии под выпуск картофеля фри из отечественных сортов.