Все о яблоках: чем полезны и когда вредны, как выбирать и что из них готовить

Яблоки употребляют в пищу с давних времен: их выращивают почти 5 тыс. лет, уже во времена Древней Греции вывели десятки сортов. Этот фрукт не только доступен, но еще и очень полезен. Чем именно – читайте на Times.by.

Добавить в основные
источники Google

Родина яблок – Центральная Азия, в этом регионе и в наши дни растет предок домашней яблони – яблоня Сиверса. На сегодня в мире выведено около 7,5 тыс. сортов яблони домашней. Это долговечное растение, которое живет до 100 лет, срок жизни диких яблонь может доходить до 300 лет.

С этим плодом связано множество легенд и преданий. Так, согласно древнегреческому мифу спор между богинями из-за яблока с надписью «Прекраснейшей» привел в конечном итоге к Троянской войне. Популярна история о том, что именно благодаря яблоку, упавшему ему на голову, Ньютон сформулировал закон всемирного тяготения.

Чем полезны яблоки, сколько калорий содержат, полезна ли яблочная кожура и можно ли есть семечки, а также что приготовить из этих плодов – отвечаем на самые популярные вопросы об этом фрукте.

Состав и калорийность яблок

Яблоки практически на 80% состоят из воды. Остальное – пищевые волокна, органические кислоты и углеводы.

В этих фруктах много витамина С и витаминов группы В, также в них содержится небольшое количество витаминов А и Е. Из минералов в составе яблок присутствуют калий, кальций, марганец, магний, железо, молибден, цинк, хлор, хром, сера, медь.

В максимальной концентрации полезные вещества будут в свежесобранных яблоках. Они же будут наименее калорийными. Низкая калорийность и у печеных плодов, а вот сухофрукты или компот из яблок с сахаром уже к диетическим продуктам не относятся.

Польза яблок

Англичане говорят: «Кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает» (An apple a day keeps the doctor away). И различные исследования подтверждают эту мудрость.

Польза для сердца. Благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки яблоки способствуют снижению «плохого» холестерина в крови и препятствуют закупорке сосудов. А полифенолы, в том числе флавоноид эпикатехин, снижают уровень кровяного давления. Калий помогает расслабить кровеносные сосуды, снижая тем самым риск высокого кровяного давления и различных сердечно-сосудистых осложнений. А кальций необходим для нормальной работы опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы.

Польза для мозга. Кверцетин, входящий в состав яблок, предупреждает повреждение нервов, благотворно влияет на нейроны: способствует их работе и замедляет их потерю с возрастом. Благодаря этому снижается риск развития дегенеративных заболеваний мозга.

Польза для зубов. При жевании яблока стимулируются десны, корни зубов, улучшаются кровообращение, микроциркуляция, укрепляются зубы и очищается эмаль.

Польза для пищеварения. Клетчатка, которой богаты яблоки, помогает регулировать пищеварение и поддерживать здоровье кишечника, снижает риск вздутия и запоров. Если регулярно есть яблоки, улучшается метаболизм, лучше перерабатываются и усваиваются питательные вещества. Эти фрукты дают быстрое чувство насыщения, что важно при контроле веса. Одно из исследований показало, что после употребления цельных плодов ощущение сытости сохранялось на 4 часа дольше, чем после аналогичного количества пюре или сока.

Польза для кожи. На кожные покровы благотворно воздействует содержащийся в яблоках витамин А. Яблочную кислоту активно используют в косметологии: пилинги на ее основе помогают избавиться от пигментации, сократить глубину морщин, а также выровнять кожу.

Польза для иммунитета. В яблоках много флавоноидов – это мощные антиоксиданты, которые обладают противовоспалительными свойствами. Кроме того, в этих плодах содержатся катехин, хлоридзин и хлорогеновая кислота. Все эти вещества помогают защищать организм от пагубного воздействия свободных радикалов, которые могут спровоцировать окислительный стресс и повреждение или мутацию здоровых клеток.

Кроме того, яблоки – отличный источник витамина C, который помогает укрепить иммунную систему. В них также есть железо, отвечающее за качество крови.

Вред и противопоказания яблок

Абсолютно безопасных и полезных продуктов не существует. Есть свои ограничения и минусы и у яблок.

Хотя это один из самых безопасных фруктов с точки зрения аллергенности, в редчайших случаях аллергическая реакция все же может возникнуть.

Кислые и незрелые яблоки содержат много кислот, которые повреждают зубную эмаль, поэтому употреблять их нужно в умеренном количестве, а после стоматологи рекомендуют полоскать рот водой.

В семечках яблок содержится цианид. Если съесть их в слишком большом количестве, при этом разжевывая, возникает риск отравления.

Еще одно противопоказание – гастриты и язва желудка в стадии обострения, особенно это касается кислых сортов. Кроме этого, нужно быть осторожными в употреблении яблок тем, у кого диагностирован диабет. В таком случае лучше отдавать предпочтение зеленым сортам.

В целом слишком много яблок принесут скорее вред, чем пользу, поскольку могут спровоцировать вздутие живота, повышенное газообразование и диарею.

Сколько яблок можно есть в день

Рекомендуемая суточная норма для взрослого человека – одно-два средних яблока в день. Специалисты рекомендуют чередовать сорта, так как в каждом содержатся разные полезные вещества.

И при всей пользе яблок в рацион нужно включать и другие фрукты.

С какого возраста можно есть яблоки детям

Добавлять фрукты в рацион ребенка педиатры советуют примерно с четырех месяцев. И начинать лучше всего именно с яблочного пюре: сначала половину чайной ложки, затем порцию можно постепенно увеличивать. Грудничкам можно давать и яблочный сок, но мякоть все же лучше.

Можно ли есть семечки и кожуру

В яблочной кожуре много полезных веществ, включая пищевые волокна, антиоксиданты и витамины, – об их роли в организме человека уже было сказано выше. Поэтому специалисты рекомендуют употреблять яблочную кожуру вместе с мякотью.

Яблочные семечки содержат йод, который помогает поддерживать работу щитовидной железы, нормализует обмен веществ и улучшает энергетический баланс. 5–7 семечек покрывают суточную потребность организма в этом микроэлементе. Однако увлекаться не стоит: в яблочных семечках также присутствует глюкозид амигдалин, который при распаде образует синильную кислоту – раствор цианистого калия. Если съесть их слишком много (речь о сотнях размолотых семечек), это может привести даже к летальному исходу.

Как выбирать яблоки

Хорошее яблоко должно радовать глаз, вкусно пахнуть и быть приятным на ощупь. Что это значит?

Для начала посмотрите на яблоко: на нем не должно быть коричневых пятен и точек, а также вмятин, червоточин и следов удара. Если плод слишком глянцевый, значит, он покрыт воском, который увеличивает срок хранения фруктов. Особого вреда в нем нет (достаточно тщательно смыть), но и полезным не назовешь. Так что лучше брать матовые яблоки. Цвет должен соответствовать сорту.

Теперь возьмите яблоко в руку: спелое будет крепким и твердым, гладким, без морщинок. Если плод мягкий, есть вероятность, что он уже начал портиться. Чем тяжелее яблоко, тем оно сочнее.

И наконец, понюхайте. У вкусного яблока ярко выраженный свежий фруктовый аромат. Если оно ничем не пахнет, то и вкус, скорее всего, окажется невыразительным. Воск, которым покрывают плоды, может заглушать аромат.

Для запекания лучше брать твердые, даже слегка недозревшие плоды, для сока хороши поздние сорта, такие как «Айдаред», «Богатырь», «Симиренко», а для шарлотки – с ярко выраженной кислинкой, плотной мякотью, например «Антоновка» или «Гренни Смит».

Какие яблоки полезнее: красные или зеленые

Какой сорт выбрать – вопрос исключительно вкуса: содержание полезных веществ практически одинаково во всех. С точки зрения пользы намного важнее, чтобы яблоки были свежими: чем дольше они хранятся, тем меньше ценных элементов остается.

Считается, что красные слаще, в желтых яблоках больше каротина, а в зеленых – больше железа. Также желтые яблоки богаче пектином, а зеленые плоды лучше усваиваются, благодаря чему больше подходят детям и худеющим. В плодах сортов Red Delicious, Northern Spy и Ida Red самое высокое содержание антиоксидантов.

Желто-зеленые яблоки можно назвать самыми нейтральными.

Как хранить яблоки

Лучше всеего для хранения подходят позднеосенние и раннезимние сорта, которые практически без потери вкуса могут пережить всю зиму. Важно, чтобы каждый сорт лежал отдельно.

Прежде чем отправлять яблоки на хранение, их нужно перебрать: хорошо лежать будут здоровые плоды без малейших повреждений, в идеале – с плодоножками. Мыть и протирать яблоки не нужно – от порчи их защищает природный воск. А вот завернуть каждое в бумагу будет не лишним.

Для хранения идеально подойдут деревянные или пластиковые ящики с отверстиями по бокам. Яблоки нужно уложить рядами, плодоножками вверх, не более 2–3 слоев.

Идеальная температура для хранения спелых яблок – от –1°C до +4°C при влажности около 80%. Рядом можно положить влажную тряпку или поставить контейнер с жидкостью.

Яблоки должны храниться отдельно от корнеплодов и других фруктов, так как они выделяют этилен, ускоряющий процессы созревания и порчи.

Пастила из яблок

Яблоки едят сырыми, запекают и консервируют, готовят из них повидло, джем, варенье, пастилу и мармелад, добавляют в салаты, выпечку и десерты, используют в мясных блюдах.

Рецепту яблочной пастилы уже несколько столетий: первые упоминания об этом десерте относятся к XVI веку. Но достоверно известно, что в Коломне подобное угощение делали значительно раньше. Готовили пастилу очень просто: пюре из очищенных яблок выкладывали на специальные противни («постилали» – отсюда и название лакомства), затем сушили в печах, после чего сворачивали получившиеся тонкие пласты рулетиками.

Со временем рецепт дополнился яичным белком и сахаром. В советское время от классической технологии отступили, готовили по более простой. А сейчас традиционный рецепт снова возвращает себе былую популярность.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать на кусочки и выложить в 5-литровую кастролю, на дно которой предварительно налить 100 мл воды.

На медленном огне довести до кипения и варить до готовности – пока плоды не станут мягкими. Снять с огня, блендером взбить до однородности. Вернуть кастрюлю на медленный огонь и уварить яблочную массу.

Застелить противень бумагой для выпекания, выложить на него массу слоем толщиной примерно 0,5 см – из указанного количества яблок получится примерно два противня.

Поставить противни с яблочной массой в духовку и сушить пастилу при температуре 100 градусов. Дверцу духовки оставить при этом приоткрытой. Время зависит от сочности яблок и работы вашей духовки. Ориентировочно – четыре часа.

Готовая пастила должна быть сухой на ощупь, матовой, темно-янтарного цвета. Она не должна липнуть к рукам, а при нажатии пальцем не должна проваливаться или оставлять влажный след.

Хранить пастилу можно пластом, свернув в рулет и завернув в пергамент, или нарезать кусочками и разложить в стеклянные баночки.

Натуральный вкус яблок раскрывается ярче всего в пастиле без сахара – но в таком случае она меньше хранится. Также вместо сахара можно использовать жидкий мед – его добавляют в уже слегка остывшее пюре. Кроме того, можно использовать корицу и мускатный орех.

Классическая шарлотка

Это идеальный осенний пирог: именно в это время года у яблок насыщенный вкус и приятная кислинка, которую редко найдешь у фруктов, круглый год лежащих на полках супермаркетов.

Хорошо взбить яйца, добавить сахар – взбивать сначала на средней скорости, а затем на высокой, пока не получится пышная однородная светло-желтая масса. Аккуратно добавить просеянную муку с ванилином, перемешать.

Яблоки промыть, удалить сердцевины с семенами, нарезать дольками. Яблоки переложить в смазанную любым жиром форму, залить тестом и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Температура и время приготовления могут отличаться у разных духовок. В любом случае первые полчаса духовку не открывать, чтобы тесто не опало.

Для шарлотки лучше всего подойдут кисло-сладкие яблоки. Можно также использовать груши и сливы, по желанию добавлять корицу.

Как запекать яблоки

Запеченные яблоки – полезный низкокалорийный продукт, который прекрасно усваивается организмом. Их можно давать даже маленьким детям – в небольших количествах примерно с четырех-пяти месяцев (при условии, что это не первый прикорм).

Если организму надо больше витаминов, то лучше есть сырые яблоки, при проблемах с желудком или частом метеоризме – запеченные.

Для запекания лучше брать средние или крупные яблоки, обязательно нечервивые, желательно сладкие. При запекании кислотность возрастает, поэтому кислые изначально плоды нужно будет подсластить. Повара и кондитеры рекомендуют для запекания сорта «Гренни Смит», «Джонаголд», «Ханикрисп», «Бребурн», «Пинк леди», «Антоновка» и «Симиренко».

Чтобы запечь яблоко целиком, его достаточно промыть, срезать верхушку, чуть присыпать сахаром с корицей (необязательно, если у вас изначально очень сладкие фрукты), зубочисткой чуть наколоть бока – и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Но лучше удалить сердцевину и семена, при этом не прорезая яблоко насквозь – чтобы снизу остался примерно 1 см мякоти, и заполнить образовавшееся пространство орехами, измельченным печеньем или сухарями, перетертым с желтком творогом или другой начинкой по своему вкусу.

Сверху полить медом, кленовым сиропом или посыпать сахаром. Из специй можно взять корицу, мускатный орех, душистый перец, гвоздику, кардамон и/или имбирь в порошке. Маленький кубик сливочного масла сверху добавит вкуса любой начинке.

На дно формы можно налить немного жидкости (до 2 см высотой): это может быть вода или яблочный сидр. Для аромата можно добавить коньяка или бренди: алкоголь во время запекания выпарится, так что такие яблоки могут есть даже дети.