Индекс бабки: как изменилась стоимость культового белорусского блюда

В начале года журналисты Times.by провели редакционный эксперимент: приготовили бабку на офисной кухне и зафиксировали цены на каждый ингредиент.

Спустя три месяца мы решили выяснить, изменилась ли стоимость блюда, рецепт которого должен знать каждый уважающий себя белорус.

Картофельная бабка (не путать с картофельной запеканкой) по праву считается визитной карточкой белорусской кухни.

Только представьте: мясная грудинка с лучком весело жарятся на сковородке, а потом встречаются с тертой картошкой и другими вкусняшками в глиняном горшочке. Вся эта масса ставится в духовку на 30–40 минут, и начинается волшебство. Ну как тут можно устоять..?

Что такое индекс бабки?

Многие хотя бы раз в жизни слышали про «индекс бигмака» и «индекс оливье». Это неофициальный экономический показатель, отражающий реальную инфляцию через изменение стоимости набора продуктов для приготовления данных блюд. Проще говоря, это способ оценить, как скорректировались цены за конкретный период времени.

Мы применили новое понятие – «индекс бабки». Опираясь на статистику цен по стране, посмотрели, как обновилась стоимость основных продуктов: картофеля, грудинки, муки, яиц и некоторой молочки.

Для объективного расчета мы взяли средние потребительские цены в марте 2026 года, опубликованные на сайте Белстата, и сравнили их с магазинными.

Сколько стоила бабка в январе 2026-го?

В качестве нашего журналистского эксперимента был взят за основу классический рецепт. Чтобы приготовить настоящую белорусскую бабку, понадобятся (на две сытные порции):

• картофель – 0,5 кг; • грудинка – 150 г; • мука – 1 ст. л. (примерно 20 г); • лук – 1 шт. (около 150 г); • яйцо – 1 шт.; • сливочное масло – 50 г; • соль, перец, лавровый лист (по вкусу); • сметана – 100 г (для подачи); • молоко (чтобы все это дело хорошенько запить).

Если вы готовите больше чем на двоих, пропорции (и, соответственно, стоимость блюда) увеличиваются.

В январе индекс бабки, согласно значениям Белстата, составил Br7,49. Магазинные ценники были чуть выше – Br8,45 и Br8,74 соответственно. А что имеем сейчас?

Сколько стоит бабка в апреле 2026-го?

По итогам первого квартала текущего года подорожала как минимум половина позиций – грудинка, яйцо, сливочное масло и молоко. Картофель, лук и мука в цене практически не изменились.

Цены Белстата (за март 2026-го в целом по республике):

• картофель – 59 копеек (Br1,17 за 1 кг); • грудинка – Br2,98 (Br19,89 за 1 кг); • мука пшеничная – 3,5 копейки (Br1,76 за 1 кг); • лук репчатый – 25 копеек (Br1,68 за 1 кг); • яйцо куриное – 37 копеек (Br3,65 за десяток); • сливочное масло – Br1,28 (Br25,51 за 1 кг); • сметана – 85 копеек (Br8,54 за 1 кг); • молоко – Br1,21 (Br2,41 за 1 л).

Индекс бабки: Br7,57 (+8 копеек).

Цены в магазине «Соседи» (указаны по состоянию на 14 апреля):

• картофель – 54 копейки (Br1,07 за 1 кг); • грудинка – Br3,51 (Br23,39 за 1 кг); • мука пшеничная – 3,7 копейки (Br1,83 за 1 кг); • лук репчатый – 25 копеек (Br1,68 за 1 кг); • яйцо – 37 копеек (Br3,69 за десяток); • сливочное масло – Br1,49 (Br5,37 за пачку 180 г, жирность 82,5%); • сметана – 98 копеек (Br3,93 за пачку 400 г, жирность 25%); • молоко – Br1,44 (Br2,88 за 1 л, жирность 3,2%).

Индекс бабки: Br8,62 (–12 копеек).

Цены в «Евроопте» («Е-доставка» – цены указаны по состоянию на 14 апреля):

• картофель – 54 копейки (Br1,07 за 1 кг); • грудинка – Br3,70 (Br24,69 за 1 кг); • мука пшеничная – 4 копейки (Br2,05 за 1 кг); • лук репчатый – 25 копеек (Br1,68 за 1 кг); • яйцо – 40 копеек (Br3,99 за десяток); • сливочное масло – Br1,62 (Br5,84 за пачку 180 г, жирность 82,5%); • сметана – Br1,07 (Br4,28 за пачку 400 г, жирность 25%); • молоко – Br1,49 (Br2,97 за 1 л, жирность 3,2%).

Индекс бабки: Br9,11 (+66 копеек).

Вывод

Отметим, что такие продукты, как грудинка, мука, яйцо, сливочное масло и сметана, имеют фиксированную фасовку, поэтому в магазине за эти товары вам придется отдать больше. А себестоимость блюда (на две порции), как видим, составляет Br8–9.

Еще одна важная ремарка: продукты в магазине мы выбирали из среднего ценового диапазона – между самыми дорогими и самыми дешевыми. А соль и специи решили не считать: наверняка они найдутся на вашей кухне.

Также добавим, что с начала 2026 года (январь – март) инфляция в Беларуси составила 1,6%. Индекс бабки, согласно значениям Белстата, тем временем прибавил 1,07%.