Ядовитые грибы не становятся безопасными после варки, предупредил биолог

Отваривание применяют только для некоторых условно съедобных грибов.

Ядовитые грибы после варки не перестают быть ядовитыми, заявил ТАСС доктор биологических наук, профессор кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности университета «Росбиотех» Дамир Удавлиев.

Июль считается одним из самых удачных периодов для сбора грибов. В это время в лесах массово появляются лисички, белые грибы, а также подберезовики и подосиновики. А еще можно наткнуться на опасные ядовитые грибы, среди которых – бледная поганка, мухоморы и другие.

«Токсины бледной поганки – аманитины – термостабильны: обычная термическая обработка не лишает их смертоносного действия. Поэтому утверждение о том, что длительное отваривание грибов со сливом воды помогает избавиться от любого яда, ложно», – сказал Удавлиев.

Эксперт заметил, что такой способ обработки применяют только для некоторых условно съедобных грибов, например волнушек, чтобы удалить горький млечный сок.

Для обезвреживания смертельно ядовитых грибов, подчеркнул биолог, отваривание не подходит. Аманитины сохраняют токсичность после приготовления, поэтому употреблять бледную поганку нельзя ни в каком виде.