Пять цветов батата: как вырастить этот корнеплод в Беларуси и какой он на вкус

На юге Беларуси уже начинают собирать первый в этом сезоне урожай батата – культуры, которую до сих пор многие считают в нашей стране экзотикой.

Добавить в основные
источники Google

Times.by приехал в Столинский район, чтобы узнать, почему пять лет назад молодой фермер Дмитрий Лешкевич решил сделать на него ставку и каков белорусский батат на вкус.

Впервые попробовал батат, когда вырастил сам

Первым делом едем смотреть, как растет батат, – Дмитрий показывает свои поля, которые находятся в деревне Ремель и соседней Мочуль. Ровные гряды под черной пленкой сплошь покрыты зелеными лианами – корнеплоду еще нужно немного времени для полного созревания. Основной сбор приходится на середину сентября.

Всего на 20 сотках сейчас растут более 50 сортов и гибридных форм батата, в том числе из Китая, Португалии, Японии, Венесуэлы, Америки.

Фермерская история Дмитрия, много лет отдавшего службе в армии, началась, как ни странно, с ЗОЖ.

«Пару лет назад я увлекся темой здорового питания и нашел статью, где картошку рекомендовали заменить бататом. Тогда мне показалось, что это суперполезно», – улыбаясь, вспоминает он.

Найти батат в столичных магазинах оказалось непросто, даже в крупных гипермаркетах он был редкостью. И тогда Дмитрий загорелся идеей вырастить его самостоятельно.

Начал изучать информацию в интернете, познакомился с коллекционерами из Туапсе и заказал свои первые 20 черенков пяти сортов.

Весной высадил их на огороде в деревне Ремель у родителей, которые выделили ему «экспериментальную» грядку на своем участке. Особенного ухода, да и времени на него тогда не было – укрыли спонбондом, поливали из ведра. В результате первый урожай оказался весьма скудненьким.

Однако Дмитрий наконец смог по достоинству оценить вкус батата: «Я просто отварил свой первый клубень. Это был оранжевый сорт, и мне он очень понравился – что-то среднее между тыквой и морковкой».

Тогда он и решил подойти к делу более серьезно, так, чтобы следующего урожая ему хватило на всю зиму. Выращенные клубни пошли на размножение – на второй год высадил уже 100 кустов. А еще через год собрал первую тонну из 13 сортов батата.

Ошибки новичка

Батат – культура теплолюбивая, родом из тропиков, где выращивается как многолетник. Как показывает практика, в условиях южной Беларуси он может чувствовать себя вполне комфортно, если создать правильные условия. В нашем климате он растет как однолетник.

По образованию Дмитрий не агроном. Первые знания черпал из интернета, советовался с более опытными коллегами: «Посмотрел пару роликов, и вроде стало все понятно. Казалось, ничего сложного нет».

Однако на деле, как и у любого новичка, возникали ошибки. Первый опыт с проращиванием магазинного клубня закончился неудачей: «Я заложил его в землю, а он сгнил».

Также стало понятно, что его батату в первый год не хватило полива. Поэтому на второй сделали бочку и капельный полив, укрыли грядки пленкой – и клубни выросли размером с большую свеклу.

А на третий год некоторые клубни, наоборот, переросли – были больше 2 кг при стандартном весе 250–500 г. Из чего был сделан вывод, что надо подходить более внимательно и к срокам созревания.

Поиск стабильности – еще одна важная задача. Дмитрий отмечал, что некоторые сорта один год радуют, а на другой – подводят. Например, «Порто Амарелло», который все хвалят за урожайность, у него не удается уже третий сезон – то ли земля не та, то ли полив.

Этапы выращивания

«Точка ноль», как называет Дмитрий начало сезона, это закладка клубней на проращивание. В феврале – марте их помещают в теплое помещение, а когда появляются первые глазки – в теплицу. Там их выкладывают на стеллаж и наполовину углубляют в землю. С этого момента клубень начинает активно укореняться.

Есть сорта, которые могут «проснуться» – пустить первые росточки – при комнатной температуре уже через неделю-две. А есть и такие, которым надо и до 2 месяцев.

Для получения рассады важны три условия: температура 25–30 градусов тепла, хорошее освещение и постоянное увлажнение. Отапливать теплицу приходится, даже если на дворе апрель. Дмитрий вывел датчики на телефон, чтобы контролировать температуру, – ниже 22 градусов она не опускалась.

Ближе к концу апреля – началу мая начинают фрезеровать почву, формировать гребни высотой 25–30 см, укрывать их черной мульчирующей пленкой, фиксировать, прикапывать, прокладывать капельную ленту.

В открытый грунт черенки высаживают в самом конце весны, когда земля достаточно прогреется. В прошлом году в мае была холодная погода, поэтому посадку проводили в последней декаде, а в этом году гораздо раньше – 15 мая.

С августа начинается контроль созревания. За две недели до сбора полив прекращают, чтобы кожица клубней уплотнилась. Убирают урожай в сентябре, до первых заморозков. Средняя урожайность с куста при хорошем уходе – 1,2–1,3 кг, это 5–6 клубней.

После уборки следует важнейший этап – кюринг. «Четыре дня батат выдерживают при температуре 30 градусов и высокой влажности 90%. За это время затягиваются царапины, а крахмал преобразуется в сахара. Но настоящий вкус батат набирает только через пару месяцев, ближе к Новому году. Свежевыкопанный он более пресный и менее насыщенный», – раскрывает секрет Дмитрий.

В нашем климате основные риски – посадить батат в период возможных возвратных заморозков. Второе – если делать посадки без пленки и будет много дождей, могут пойти гнили. Третье – убрать урожай следует своевременно, до первых заморозков. «После ботва умирает, земля остывает, а клубни теряют лежкость и вкус», – объясняет собеседник.

Каждый год Дмитрий добавляет новые сорта в свою коллекцию: «В прошлом году у меня было 36 сортов, в этом уже 51. Я до сих пор в поиске. Из моих сортов могу выделить пять, с которыми точно буду работать и дальше. С остальными пока экспериментирую. В нашем климате важно найти те сорта, которые будут давать стабильный урожай из года в год и не потрескаются от перепадов температур».

Как правильно хранить

Батат в отличие от картофеля в погребе не хранят, потому что клубни могут загнивать и терять вкус. Идеальная температура – 15–17 градусов и влажность 70–80%. Клубни раскладывают в ящики и ставят в темном сухом помещении.

Продукт для ценителей

Когда Дмитрий только начинал, его идею в семье восприняли немного скептично.

«Когда он привез первые 20 ростков, мы решили: ну, побалуемся, – вспоминает его мама Валентина Якимовна. – Мы ведь до этого никогда не пробовали батат. Сразу он мне не понравился, я ведь думала, что он как картошка. А сейчас нравится. Чаще всего мы его запекаем и едим как отдельное блюдо. А муж любит с мясом, с салом».

Угощали и соседей, однако оценили его вкус не все.

Первые 100 килограммов своего урожая Дмитрий продал за день на фермерском рынке «Усё сваё» в Минске. «У меня не было даже красивой вывески, просто ящики и таблички с названиями сортов. Я даже удивился, как быстро все разобрали», – говорит фермер.

Кто покупает белорусский батат? «Это абсолютно разные люди, – говорит Дмитрий. – Есть среди них и студенты, и пенсионеры. Много тех, кому врачи рекомендуют батат вместо картофеля, например при диабете. Нутрициологи часто заказывают. В прошлом году познакомился с ребятами из Китая – они очень любят и ценят сладкий батат».

Много заказчиков приходят через интернет. Дмитрий ведет агроблоги в Instagram и TikTok – сам снимает видео, пишет тексты, отвечает на вопросы. Тысячам подписчиков он подробно и честно рассказывает о своем деле.

«Я показываю все этапы выращивания батата как есть. У меня нет агрессивного маркетинга и рекламы, поэтому люди мне доверяют и рекомендуют знакомым, – отмечает он. – Стараюсь делать ролики по существу, чтобы было интересно и полезно. Верю, что найду своего подписчика и покупателя, которые по-настоящему интересуются бататом».

Пять цветов – десятки оттенков вкуса

Батат бывает разного цвета, который определяет его вкусовые особенности, сладость, консистенцию.

Оранжевые сорта богаты бета-каротином. «По вкусу – что-то среднее между морковкой и тыквой. Но сладость зависит от сорта и условий выращивания», – уточняет фермер. Среди фаворитов – сорт «Карат», который дает ранний урожай и крупные клубни. Хорошо зарекомендовал себя и промышленный американский сорт «Борегард».

Белые сорта часто считаются более умеренными по вкусу. «Но это стереотип. Китайские белые сорта, которые мне привезли, оказались самыми сладкими из всех, что я пробовал», – отмечает Дмитрий. Сорт «Гоча» (или «Винницкий розовый») – самый неприхотливый и стабильный. Сорт «Бонита» также успешно вызревает в наших климатических условиях.

Розовые сорта, например азиатский «Тайнунг Т-65», отличаются фруктовыми нотками. «Маньжурский» – ранний, но капризный, часто трескается.

Некоторые желтые сорта славятся медовым вкусом. Гибрид «Блик» семьи Луцан после хранения дает отчетливые медовые нотки, а консистенция у него нежная, как у густого пюре. В прошлом году у Дмитрия появился новый урожайный сорт «Порту Баттераба» («Лира»). Португальский «Порто Амарелло» многие хвалят за урожайность и за менее сладкий вкус, он подходит для жарки как альтернатива картофелю.

Фиолетовые сорта – must have, самые полезные, богаты антоцианами. «У них сложный вкус: орех, каштан, иногда нотки чернослива. Это сорта «Перпл», «Сакура». Есть сорт «Окинавский» – с белой кожицей и фиолетовой мякотью, выглядит инопланетно», – улыбается фермер.

В этом году на его полях растут 8 фиолетовых сортов из Китая, Португалии, Японии, Венесуэлы.

Топ сортов для новичков

Спустя пять лет экспериментов Дмитрий уже может порекомендовать сорта, с которых можно попробовать выращивать батат на своем участке.

«Гоча» – ранний сорт, срок вегетации 100–120 дней, дает хороший урожай, если не переборщить с влагой, спокойно реагирует на перепады температур, не прихотлив, не трескается. Можно есть сырым, при запекании остается слегка влажным.

«Борегард» – популярный американский сорт, который выращивают во всем мире в промышленных масштабах. У него продолговатые клубни, как у моркови. Он долго «просыпается» весной, ему нужна температура повыше. Относится к средним, по вкусу нейтральный, не сильно сладкий.

«Тайнунг Т65» – дает стабильный урожай, если его выдержать с конца мая до конца сентября, будут очень крупные клубни, неплохо хранится. Из минусов – плети до 5 метров и может «гулять» по грядке, расползаясь по всему гребню.

«Бонита» – теплолюбивый сорт, которому необходимо много солнца, в тени лучше не сажать, имеет большие клубни, которые растут компактно сразу под кустом.

«Японский фиолетовый» – долго пробуждается весной при более высоких температурах, сорт средний, успевает хорошо вызреть, имеет крупные ровные клубни, не боится переувлажнения, поэтому не потрескается, с нейтральным вкусом, хорошо хранится.

Батат – это не сладкий картофель

Батат – популярная во многих странах мира культура, родиной которой считается Мексика. По одной из версий, известна уже более пяти тысяч лет, а в Европу была завезена испанскими завоевателями.

Съедобны не только клубни батата, но и молодые побеги в качестве зелени. Польза батата заключается в высоком содержании антиоксидантов – витаминов С и А, холина, пантотеновой кислоты, пиридоксина, фолатов, а также калия, магния, кальция, меди и марганца.

Откуда повелось распространенное и ошибочное мнение, что батат – это картофель, только сладкий? Дмитрий объясняет: «Это овощи совершенно разных семейств. Картофель – пасленовые, батат – вьюнковые. Почему его у нас называют сладким картофелем? Думаю, это просто дословный перевод с английского: sweet potato.

«Впервые пробуя батат, многие ожидают, что это будет сладкая картошка, ищут тот же вкус. Но батат – это совершенно иная палитра вкуса», – говорит он.

Самый вкусный рецепт: запеченый батат

Пока мы беседуем, Дмитрий отправляет в духовку несколько клубней разного цвета. Именно с запеченного батата он рекомендует начинать свое знакомство с ним. Рецепт очень прост, но при этом максимально раскрывает вкус и пользу овоща.

Клубень нужно помыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 190–200 градусах 30–40 минут. Без масла, соли или любых других добавок.

Всего же вариантов приготовления – масса: от пюре и запеканок до сладких десертов и драников. Готовить можно и на плите, и в микроволновке, и в пароварке.

Спустя время Дмитрий приглашает продегустировать приготовленный батат – и это действительно очень вкусно! При этом каждый сорт очень характерно отличается от другого.

«Батат с белорусским характером»

«Батат с белорусским характером» – так Дмитрий называет свой продукт в аккаунтах batat_market. Интересуемся: так какой же именно у него характер?

Дмитрий не считает, что батат в ближайшее время станет массовым продуктом: «Пусть он пока будет для тех, кто понимает и ценит его пользу и вкус. Мне кажется, это правильный путь: не кричать про новый суперфуд, а просто растить качественный продукт для тех, кому он действительно интересен».