Секреты шоколадной фабрики: как работает «Коммунарка»

Какие новинки выпустила «Коммунарка» в этом году, сколько шоколада производит фабрика и в какие страны продает свою продукцию, узнали во время пресс-тура.

Добавить в основные
источники Google

Times.by побывал в производственных цехах кондитерской фабрики «Коммунарка» и посмотрел, как делают конфеты и шоколадки, радующие вкусовые рецепторы сладкоежек.

Экскурсовод Анна Ходоренко начинает знакомство с производственной линии, которая использует технологию «холодного штампа». Она была установлена в 2019 году и позволяет изготавливать шоколад, батончики и конфеты с начинками. Ее производительность – 1 тонна в час.

Холодный поршень остужает шоколад до –25°С. За одну секунду он опускается в формы с жидким шоколадом и формирует ячейки, в которые затем отливается начинка.

«В отдельных чанах темперируется шоколад для покрытия конфет. Это процесс резкого охлаждения и дальнейшего нагрева: изначальная масса температурой +50°С охлаждается примерно до +26°С, потом вновь плавно нагревается до +30°С – для горького и до +36°С – для молочного шоколада. Так он правильно застывает и получает нужную структуру», – объясняет экскурсовод.

На модульной линии работают с деревянными формами, заполненными крахмалом определенной влажности, чтобы сделать мягкие конфеты и батончики – «Тоффетка», «Нежное суфле» и другие.

«Сначала в деревянные лотки насыпают крахмал. Затем штамп выдавливает в нем углубления – они и становятся формами для будущих конфет. В эти углубления заливают конфетную массу. После этого лотки автоматически складывают в стопки и собирают в паллеты. Их отвозят на охлаждение, где конфеты отстаиваются от четырех до восьми часов при температуре от +4°С до +14°С», – рассказывает Анна Ходоренко.

После охлаждения формы переворачиваются, крахмал выдувается по трубе, а конфеты счищаются щетками и отправляются на глазировку темперированным шоколадом.

Практически весь процесс автоматизирован, кроме одного этапа – упаковщицы вручную складывают готовую продукцию по коробам. Работают они по 12 часов, график два через два.

«Физически это тяжело: смена очень насыщенная, процесс беспрерывный, объемы большие. Поэтому скорости высокие», – рассказывает экскурсовод.

Всего на фабрике 1600 сотрудников, 73% из которых – женщины. В одном цеху в смену трудятся около 100 человек.

Как рассказала начальник управления по качеству предприятия Анна Козырь, система контроля строится на шести ключевых факторах: сырье, рецептура, производственная среда, контроль качества, условия хранения и реализация.

Сырье отбирает экспертная комиссия, а входящий контроль проводит собственная аттестованная лаборатория. Рецептуры согласовываются с Республиканским центром гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья. Контроль производства трехступенчатый: ежедневно – начальником смены, еженедельно – комиссией, ежемесячно – с участием высшего руководства. Все результаты заносятся в единую базу – это позволяет отслеживать весь процесс от сырья до готовой плитки.

Чтобы по достоинству оценить продукцию фабрики, Анна Козырь настоятельно рекомендует употреблять ее в течение нескольких дней после покупки.

Ежегодно фабрика продает порядка 25 тыс. тонн продукции, ассортимент – более 300 наименований. Сегодня каждая вторая шоколадка в Беларуси произведена на «Коммунарке».

Продукция фабрики востребована и за пределами Беларуси: в этом году поставки осуществлялись в 14 стран. Основной объем экспорта, более 90%, приходится на Россию. Далее следуют Китай, Израиль, Узбекистан и Казахстан. Сохраняются небольшие отгрузки в Евросоюз – в частности, в Эстонию и Латвию. В планах – расширение на Ближний Восток, в страны СНГ и Кавказа, в ближайшей перспективе – выход на рынки Саудовской Аравии и ОАЭ.

В 2026–2027 годах на фабрике запустят новый производственный корпус по переработке какао-бобов и производству какао-продуктов. Это позволит полностью обеспечить собственное производство какао-маслом и тертым какао и закрыть потребности всей Беларуси в какао-порошке.

Среди новинок этого года: дубайский шоколад с фисташковой пастой, темный шоколад с протеином (24 грамма белка в упаковке), конфеты со вкусом колы, кактуса и малины, желейные конфеты без глазури со вкусом персика и клубники. Продолжена линейка шоколада со вкусом виски и сливок.

Со «Слодычем» предприятие выпустило линейку «Любимой Аленки» с печеньем, с Минским хладокомбинатом №2 – мороженое «Столичное», с «Бабушкиной крынкой» – сырок «Столичный».

«Коммунарка» активно развивает промышленный туризм, в прошлом году тут побывали 30,7 тыс. человек. Форматы предусмотрены разные: от групповых экскурсий для школьников и профсоюзных делегаций до индивидуальных VIP-визитов для небольших компаний из двух-пяти человек.

В стоимость экскурсии заранее включена продукция, которую можно увезти с собой. Спрос высокий: запись обычно расписана на два-три месяца вперед.

«Иностранцы проявляют интерес, сотрудничаем с турагентствами, россияне часто приходят индивидуально», – отмечает заместитель генерального директора по коммерческим вопросам предприятия Сергей Трибой.

Экскурсовод Анна Ходоренко подтверждает: «Часто на экскурсиях говорят, что очень давно хотели попасть на фабрику, посмотреть, как отливают шоколад, как все глазируется. У многих это мечта детства».

«Коммунарка» – единственное кондитерское предприятие страны, получившее Государственный знак качества дважды. В 2024 году награду взял шоколад черный горький без добавления сахара «Президент Эксклюзив», а в 2025-м – молочный шоколад «Любимая Аленка». Как отметила председатель Госстандарта Елена Моргунова, «Любимая Аленка» ранее была отмечена еще советским знаком качества.

Всего за два года знак качества получили 29 предприятий, но лишь три из них побеждали дважды: «Коммунарка», Оршанский льнокомбинат и Рогачевский молочноконсервный комбинат.

Как делаются в Беларуси сухие смеси для детского питания, эмаль для окраски и мука, которые государство назвало самыми качественными, журналистам показали на прошлой неделе. Читайте на Times.by репортаж с волковысского предприятия «Беллакт», лидской «Лакокраски» и «Лидахлебопродукта».