Как правильно хранить картошку зимой – советы картофелевода

При несоблюдении условий хранения картофель может позеленеть, прорасти или стать сладким. Как этого избежать?

Добавить в основные
источники Google

Осень – время сбора картофеля, и каждый огородник хочет сохранить выращенный урожай как можно дольше. Однако нередко уже в середине зимы клубни начинают гнить, прорастать или становятся сладкими на вкус.

Times.by узнал у заведующей отделом картофеля Гродненского зонального института растениеводства НАН Беларуси Нины Хох, как правильно подготовить клубнеплод к хранению и какие условия создать, чтобы он не испортился.

Когда копать картофель

Ориентир простой: пора копать картофель, когда ботва высохла, а кожура на клубнях стала плотной. Выкопайте 1–2 куста и оцените клубни. У зрелых – кожура будет плотной и не снимется при трении пальцем. Сами клубни должны легко отделяться от куста.

Основной сбор приходится на конец августа – сентябрь.

Убирать картошку следует в сухие дни. Не стоит копать в сырую погоду или сразу после дождя. Влажная земля налипает на клубни, они легче травмируются, а это ухудшает дальнейшее хранение.

Как подготовить картофель к хранению

Нельзя сразу после уборки закладывать картофель на длительное хранение. Оставьте его на 1–2 недели в темном месте, например под навесом или в сарайчике, чтобы просох. За это время кожура станет более плотной, и картофель пройдет так называемый лечебный период.

Очень важно сушить картофель в затемненном месте, потому что на солнце он может позеленеть (для этого иногда достаточно 12 часов).

«Если картофель выкопали утром и пару часов он полежал на солнце, ничего страшного не случится. Но если он пролежит день-два, то испортится и станет непригодным для еды. Позеленевший картофель приобретает горьковатый привкус», – отмечает Нина Хох.

Когда картофель просохнет, его нужно перебрать и отсортировать. Для длительного хранения отбирают только здоровые клубни, которые не имеют механических повреждений и не повреждены вредителями. Что отбраковали, можно использовать для еды или отдать домашним животным.

Условия для хранения картофеля

Овощи сохраняют свою питательную ценность, вкус и товарный вид только при соблюдении оптимальных условий хранения. Важны температура, влажность и вентиляция.

Картофель не любит слишком высокие и низкие температуры, наиболее подходящая для него – от +2°C до +5°C. Такой режим обычно в погребах, где прохлада держится постоянно и не зависит от погоды. При более высокой температуре клубни быстрее теряют влагу, активнее «дышат» и раньше прорастают.

Слишком холодно – тоже плохо. При длительном хранении при температуре около 0°C картофель может приобрести сладковатый вкус. Чтобы сохранить урожай без потери качества, важно контролировать температурный режим, поместив в погреб термометр. Если температура опускается ниже +1…+2°C, клубни рекомендуется укрыть или подогреть воздух в помещении.

Оптимальная влажность при хранении картофеля – 80–85%. Если она ниже, картофель начнет подсыхать. Если выше, то, наоборот, гнить.

В помещении обязательно должна быть вентиляция. В погребах идеальный вариант – наличие воздуховодов. Если зима суровая, их можно прикрыть, но полностью закрывать не следует.

Где хранить картофель

В погребе

Погреб или подвал – лучшее место для хранения картофеля. Там лучше всего соблюдаются оптимальные температура и влажность. Если в подвале сухо, можно поставить ведро с водой, чтобы поддерживать уровень влажности.

Можно хранить картофель и насыпью, но в этом случае слой должен быть невысоким, чтобы нижние клубни не перепревали.

Место для хранения должно быть темным.

В квартире

Если нет погреба, в квартире нужно найти место подальше от батареи и радиаторов, чтобы было прохладнее.

Можно использовать для хранения утепленный балкон, если температура на нем не опускается ниже 0°C, но при этом в отведенном для этой цели месте должно быть темно.

Кладовка, если она темная и без отопления, тоже может подойти, но всю зиму картофель там не пролежит, начнет прорастать.

Важно! Не храните картофель рядом с яблоками. «Этилен, который выделяют яблоки, заставляет картофель прорастать, а сами фрукты от такого соседства перезревают и размягчаются. Кроме того, при совместном хранении с картофелем яблоки приобретают неприятный земляной вкус. Лучшим «соседом» является столовая свекла, которая поглощает лишнюю влагу», – поясняет Нина Хох.

Почему картофель зеленеет и можно ли его есть

Картофель относится к семейству пасленовых, отличительным признаком которых является способность синтезировать ядовитое вещество – соланин.

В нормальных условиях (при правильном хранении в темноте и прохладе) содержание соланина в картофеле невелико и не опасно. Но если клубни долго находились на свету, были повреждены или начали прорастать, уровень токсина резко возрастает.

Поэтому зеленый картофель есть нельзя – им можно отравиться. Однако на семена использовать можно. Считается, что ядовитое вещество – естественная защита клубней от бактерий, грибков и насекомых.

Почему картофель становится сладким

Сладким картофель становится от понижения температуры. Когда она опускается, крахмал, который содержится в клубнях, превращается в сахар. Такой картофель есть можно, у него просто непривычный вкус. Специалист советует использовать его для приготовления блюд, где сладковатый привкус не мешает, например для драников.

Если подержать его в тепле при комнатной температуре, может происходить обратный процесс, и сладость может частично исчезнуть.

«Есть сорта, которые имеют сладковатый привкус по своей сортовой характеристике. Например, сорт иностранной селекции «Сорая». Он немного сладковатый, и это не дефект, а его особенност», – говорит Нина Хох.

Если картофель серьезно перемерз, после оттаивания он станет водянистым, начнет загнивать и уже не подойдет ни для пищи, ни для семян.

Что делать с проросшим картофелем

Когда температура хранения поднимается выше оптимальных значений, клубни начинают пробуждаться и давать ростки. Поэтому главный способ предотвратить прорастание – следить за температурой.

Если ростки все же появились, но они маленькие, а клубень остается твердым и без гнили, такой картофель можно использовать в пищу после удаления ростков.

Если в процессе хранения клубни становятся сухими и сморщенными, их желательно не употреблять в пищу.

Какие сорта лучше подходят для длительного хранения

Не все сорта одинаково хорошо хранятся. Самый пригодный для этой цели – «Скарб». При соблюдении надлежащих условий он может пролежать в погребе до следующего урожая примерно 9 месяцев.

Также хорошо хранятся сорта белорусской селекции «Бриз», «Водар».

Ранние сорта («Першацвет» и «Манифест») лучше использовать в пищу до нового года, потому что они имеют короткий период покоя и начинают прорастать раньше.

Поздние сорта для нашей климатической зоны не совсем пригодны, потому что они не всегда успевают вызревать до наступления холодов. Плохо сформированная кожура на клубнях способствует их повреждению, что создает благоприятные условия для проникновения различного рода инфекций и загнивания клубней.

Из среднепоздних сортов специалист предлагает обратить внимание на «Вектар». У этого сорта очень быстро и дружно появляются всходы, он рано формирует урожай, клубни крупные, хорошо развариваются и наверняка заинтересуют любителей разваристой картошечки.