Опасные двойники лисичек, белых грибов и опят: как выглядят и чем отличаются

Вместе с микологом разбираем, как отличать съедобные грибы от очень похожих, но непригодных в пищу и зачастую ядовитых аналогов.

Добавить в основные
источники Google

В Беларуси разрешено собирать около 60 видов грибов – таковы данные Института леса НАН Беларуси. К основным промысловым видам относят белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички и опята. Именно их ищут в первую очередь, поэтому риск перепутать эти грибы с ядовитым или несъедобным «близнецом» максимален.

«Грибы-двойники – это не отдельная группа в биологической классификации, а скорее бытовое название для видов, которые внешне почти копируют съедобные, но при этом могут быть ядовитыми или несъедобными, – объясняет научный сотрудник сектора пищевых и лекарственных ресурсов леса Игорь Маховик. – Сходство порой настолько убедительное, что ошибаются даже те, кто ходит в лес десятилетиями».

По словам ученого, в Беларуси опасные двойники встречаются повсеместно: бледная поганка, желчный гриб, ложные опята и галерина окаймленная растут в лиственных и смешанных лесах, часто под березами, дубами, елями и соснами. Галерину можно найти на гнилой древесине и валежнике, а бледную поганку – в тенистых, влажных местах, вдоль тропинок и вблизи заболоченных участков.

Times.by сделал с микологом подборку распространенных опасных двойников, на примерах разобрав отличительные признаки настоящих грибов и маскирующихся под них видов.

Белый гриб: как не перепутать «царя леса» с горчаком и «дьяволом»

Белые грибы варят, жарят, маринуют, сушат и замораживают – они практически универсальны на кухне. Это один из самых ценных съедобных видов, источник белка, витаминов, минералов и антиоксидантов.

Самый распространенный двойник белого – желчный гриб (Tylopilus felleus). В народе его прозвали «горчак» за очень горький вкус. Никакое отмачивание или вываривание не спасает, поэтому гриб относят к непригодным в пищу.

Двойника выдают два устойчивых признака. Первым делом эксперт советует посмотреть на ножку. У желчного гриба желто-бурый сетчатый рисунок отчетливо виден по всей ее длине, у старых грибов или в сухую погоду – чернеет, делая гриб похожим на подберезовик.

Второе отличие – низ шляпки. У белого гриба трубчатый слой белый или кремово-желтый, а у желчного – розоватый или грязно-розовый. Именно эта розовость – верный сигнал, что перед вами несъедобный горчак.

Смертельный двойник белого – сатанинский гриб, или по-научному Rubroboletus satanas. Формой он действительно похож на съедобный аналог, поэтому внимательно смотрим на цвет, советует миколог.

«Шляпка у «дьявола» обычно серая или белая, иногда с легким оливковым отливом, ножка заметно краснеющая к основанию. Главное же отличие спрятано под шапкой – трубчатый слой у сатанинского гриба красно-оранжевый или кроваво-красный. При повреждении мякоть сразу синеет», – обращает внимание Игорь Маховик.

Старые экземпляры ядовитых «близнецов» имеют неприятный, отталкивающий запах.

«Употребление сатанинского гриба в пищу даже в небольшом количестве способно вызвать тяжелое отравление с поражением пищеварительной системы и печени», – предупреждает об опасности специалист.

Лисичка против говорушки: почему цвет и запах не всегда надежные ориентиры

Лисички ценятся не только за насыщенный лесной аромат и деликатный вкус, но и за богатый состав: в них много витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот. Лисички жарят, варят, консервируют – в маринаде и засоле они сохраняют свои ключевые признаки.

Главный двойник лисички – говорушка оранжевая (Hygrophoropsis aurantiaca), или гигрофоропсис оранжевый. Именно ее чаще всего называют ложной лисичкой. Внешне она похожа на оригинал, но различий достаточно даже для беглого взгляда.

«Окраска у говорушки агрессивнее: ярко-оранжевая, часто с бурым подтоном. Кожица на шляпке легко снимается. Ножка тонкая. Край шляпки более аккуратный и округлый. Нижняя часть шляпки состоит из «правильных» разветвленных пластинок в отличие от вильчатых складок настоящей лисички», – называет эксперт главные отличия гриба-двойника.

Еще одна особенность говорушек – среди них часто попадаются червивые экземпляры, тогда как настоящие лисички практически не бывают такими. Первые растут, как правило, поодиночке на поваленных деревьях, не образуя семей, вторые – группами, выбирая мшистую почву.

Белорусские микологи относят говорушку оранжевую к несъедобным грибам. Она может вызвать слабость, головокружение, тошноту, рвоту и другие признаки желудочно-кишечного расстройства.

Опята: смертельная маскировка галерины и токсичные «близнецы»

Опята – это не один вид, а несколько групп грибов, которые обычно растут колониями на пнях, валежнике, корнях и у оснований деревьев. У этих грибов тонкая длинная ножка с характерной «юбочкой», а форма шляпки варьируется от конусовидной до выпуклой.

Самые популярные опята в Беларуси – осенние и летние. Осенние плодоносят с конца августа по октябрь, летние – с июня по сентябрь. Опята появляются волнами, особенно после дождей: если вы нашли грибное место, смело возвращайтесь туда через неделю.

У летнего опенка есть опасный сосед – галерина окаймленная (Galerina marginata). У нее такая же охристая шляпка и «юбочка» на тонкой ножке. Плодоносит коварный двойник в те же сроки, что и съедобный опенок, поэтому риск перепутать эти грибы особенно высок.

В этом случае миколог советует обращать внимание на мучнистый налет на ножке и помнить главное: настоящие опята крайне редко растут поодиночке.

Если есть хотя бы малейшее сомнение, от находки лучше отказаться: галерина окаймленная относится к смертельно ядовитым видам, содержит тот же яд, что и бледная поганка, предостерегает собеседник.

Не такие опасные, но все равно токсичные двойники опят – ложноопята серно-желтый и кирпично-красный. Несмотря на внешнюю привлекательность, эти грибы представляют серьезную угрозу здоровью и могут вызвать тяжелые пищевые отравления.

Эксперт назвал три главных признака ложноопят: у них нет «юбочки», шляпка гладкая, без чешуек (иногда покрыта слизью), а еще они неприятно пахнут.

«Отдельная сложность в том, что ложноопята часто растут рядом со съедобными «близнецами» – буквально на одном пне, словно пытаются затесаться в их толпу. Поэтому при сборе опят, даже в большом количестве, внимательно рассматривайте каждый грибочек», – советует Игорь Маховик.

Ранее Times.by писал о главных признаках грибного леса.