Витаминная бомба: как пекут хлеб, которым Лукашенко угощал Ким Чен Ына

Журналисты Times.by узнали, как выпекают шедевр отечественного хлебопекарного искусства, и попробовали его на вкус.

Самый вкусный хлеб

Выпустить сувенирный каравайный хлеб, которым бы угощали гостей «Славянского базара» и не только, предложил бывший губернатор Витебской области Александр Субботин. Идея быстро получила развитие: технологи создали уникальную рецептуру, маркетологи составили бизнес-план, и в 2022-м эксклюзивный продукт впервые увидел свет.

Хлеб моментально стал популярным. Только он появлялся на магазинных полках – тут же исчезал. И оно понятно: в день завод может произвести около 70 таких буханок. Товар реально штучный и дефицитный – потому что вкусный.

В 2024 году наш «Каравай Придвинья» получил высочайшую награду – Государственный знак качества. Его создатели считают, что это благодаря «секретной» ремесленной технологии, повторить которую не получится ни у кого.

«Белорусский хлеб вкуснее, чем в России и сопредельных странах. Вкусоароматика у него выше, сроки хранения дольше. Все это за счет того, что применяется технология производства закваски, которая занимает около 36 часов», – посвящает в детали первый заместитель гендиректора – главный инженер ОАО «Витебскхлебпром» Александр Королев.

Вот это замес

Рецептура витебского каравая базируется на классической технологии заварного ржано-пшеничного хлеба. Для его приготовления используется три сорта муки, солодовый экстракт, пряности и некоторые секретные ингредиенты. Сахара нет – местные пекари «топят» только за натуральное.

«Все натуральные, все местного производства, все только белорусское и по максимуму из Витебской области», – детализирует главный инженер.

Замес теста и его разделку выполняют машины. Дальше в дело вступают мастера, которые руками придают сложной и клейкой массе красивую круглую форму, напитывая ее нежностью и любовью. Сформированное изделие отправляется на отлежку и мысленно готовится к выпечке.

«Наши пекари, для которых производство хлеба – это не ремесло, а искусство, говорят, что только руками можно произвести настоящий продукт. Через руки мастера хлеб впитывает душу и наполняется теплом, – поэтично описывает процесс приготовления Александр Королев. – И это не высокие слова. Многие, кто работает в хлебопекарной отрасли, уверены: с плохим настроением хороший хлеб не получится».

Готовый продукт имеет солидный вес – 2,2 кг. Из-за того, что процесс изготовления сложный и затратный по времени, объемы ограничены: за одну смену выпекают не больше 72 буханок.

Эксклюзивная особенность каравая-тяжеловеса – срок хранения. Обычный хлеб при комнатной температуре может храниться три дня, после чего начинает черстветь и плесневеть. Этот же остается свежим 1–2 недели!

«По регламенту срок хранения у него – шесть суток. Благодаря ферментации и естественной кислотности процессы плесневения или черствения наступают в самую последнюю очередь. Вплоть до 14 дней. Если у вас чистая хлебница, аккуратная кухня, комфортный микроклимат, этот хлеб может храниться максимально долго», – заверяют работники хлебозавода.

Находка для ПП-шников

Все лучшее, что было собрано традициями витебского хлебопечения, вложено в рецептуру «Каравая Придвинья».

«Наш хлеб не только вкусный, но и полезный. Тут используются заварки, закваски, а мука проходит длительное брожение. Высокая гидратация теста создает пористую структуру и улучшает вкусовые качества. Этот хлеб для нутрициологов, для тех, кто следит за питанием, – настоящая витаминная бомба!» – отмечает первый заместитель гендиректора.

Чиабатта в шоке

В мае этого года в витебском микрорайоне Руба открыли новое производство. И в этом заслуга «Каравая Придвинья»: по его технологии – с использованием натуральной закваски, с высокой гидратацией теста, с длительным холодным брожением – здесь выпускают пшеничные чиабатты.

Тут, как на космическом корабле: все процессы автоматизированы. Выпеченный хлеб с пылу с жару отправляется на принудительное охлаждение в спиральный кулер-охладитель.

«Когда чиабатта выходит из печи, у нее температура 250°C снаружи и 100°C в мякише. Мы охлаждаем до 30°C, чтобы продукт нарезать и запаковать. Охлаждение длится от 40 минут до полутора часов в зависимости от массы и рецептуры изделия», – обращает внимание Александр Королев.

Еще одно популярное направление – замороженные хлеба. Чиабатты и другие хлебобулочные изделия подвергаются шоковой заморозке в кулере-фризере и в таком виде поставляются в Москву. Там наши хлеба особенно любят.

«Ежемесячно Москва потребляет 700 тонн наших хлебов. За девять месяцев экспорт составил BYN 8 млн, по итогу года планируем выйти на BYN 10 млн», – обозначил гендиректор предприятия Михаил Рог.