Советы покупателям от медиков: как выбрать свежую и безопасную рыбу летом

В знойные летние дни рыбные деликатесы требуют к себе особого внимания: при неправильном выборе или хранении этот полезный продукт может стать причиной тяжелого отравления.

Рыба – ценнейший источник легкоусвояемого белка, фосфора, витаминов D и группы B, а также полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Но, чтобы рыбные блюда приносили исключительно пользу, важно знать несколько простых секретов оценки качества продукта прямо у прилавка.

Специалисты Минского городского центра гигиены и эпидемиологии рассказали, как правильно выбирать рыбу в разгар лета.

Оцениваем свежесть по глазам и жабрам

При покупке охлажденной рыбы в первую очередь доверяйте своим органам чувств. Качественный продукт должен выглядеть так, будто его только что достали из воды:

• Запах. Свежая рыба пахнет морем, чистой водой или водорослями. Кислый, резкий, затхлый или выраженный «рыбный» запах – первый признак того, что процесс порчи уже начался. • Глаза. Они должны быть выпуклыми, ясными и прозрачными. Мутные, ввалившиеся или налитые кровью глаза выдают залежалый товар. • Жабры. У свежей рыбы они имеют насыщенный ярко-красный или розовый цвет. Серый, бурый, зеленоватый оттенки или обилие слизи на жабрах – повод отказаться от покупки. • Текстура кожи и чешуи. Чешуя должна плотно прилегать к телу и блестеть. Если слегка надавить пальцем на спинку рыбы, образовавшаяся ямка должна мгновенно исчезнуть. Если след остается, мясо уже потеряло упругость.

Секреты выбора правильной заморозки

Если вы покупаете замороженную рыбу, внимательно осмотрите саму тушку и ледяную корку (глазурь) на ней.

Качественная заморозка выглядит аккуратно: слой льда на ней тонкий и абсолютно равномерный, без трещин и наплывов. Если же вы видите в пакете снежную «шубу», смерзшиеся куски, темные пятна или деформированную тушку – рыбу явно размораживали и замораживали повторно. Такой продукт теряет не только вкус, но и безопасность.

Где покупать и что искать на этикетке

Покупать рыбу у дорог, во дворах или с рук категорически запрещено – это огромный риск для здоровья. Приобретайте продукцию только в санкционированных местах (магазинах и оборудованных рынках), где есть современные холодильные витрины, а у продавца можно потребовать документы о качестве.

Внимательно изучайте упаковку. На ней обязательно должны быть указаны точное наименование вида рыбы (например, «филе хека», а не размытое «рыбное филе»), способ ее обработки, дата изготовления, срок годности и точный вес нетто (исключительно масса рыбы без учета веса ледяной глазури).

Обратите внимание на наличие знака ЕАС – он подтверждает, что продукция прошла все необходимые государственные проверки. Если упаковка повреждена, потерта или вздута, лучше оставьте ее на прилавке.

Дома строго соблюдайте температурный режим: охлажденную рыбу держите в холодильнике при температуре от 0°C до +5°C, а замороженную – в морозильной камере при –18°C и ниже.

Кулинарная безопасность: защищаем себя от паразитов

Рыба может быть переносчиком опасных паразитарных заболеваний, таких как описторхоз или анизакидоз. Чтобы полностью обезопасить себя и свою семью, соблюдайте правила приготовления:

1. Тщательная термообработка. Варите или жарьте рыбу порционными кусочками при температуре не ниже +70°C не менее 15–20 минут. Самым надежным способом приготовления медики называют обычную варку.
2. Гигиена на кухне. Для разделки сырой рыбы заведите отдельные нож и доску, которые не используются для хлеба, овощей и готовых продуктов. После работы обязательно вымойте руки и весь инвентарь с мылом или антисептиком.
3. Осторожность с сырыми блюдами. Если вы любите суши, роллы или строганину, помните, что для их безопасного приготовления должна использоваться только рыба, прошедшая предварительную промышленную шоковую заморозку. Обычная домашняя морозилка уничтожить личинки паразитов в сыром мясе неспособна.

Будьте внимательны при выборе продуктов, и пусть летнее меню радует вас только отличным вкусом и пользой!