Как хранить яблоки и груши в домашних условиях – советы садовода

Для длительного хранения подойдут только целые и крепкие плоды, с неповрежденной кожицей и плодоножкой.

Добавить в основные
источники Google

Собрать урожай яблок и груш – лишь полдела. Гораздо сложнее – сохранить его как можно дольше.

Times.by узнал у заведующей отделом садоводства Гродненского зонального института растениеводства НАН Беларуси Инны Синкевич, когда и как собирать плоды и какие условия оптимальны для длительного хранения.

Когда собирать яблоки

Срок уборки яблок зависит от сорта.

Летние сорта снимают первыми – с середины июля до середины августа. Они хранятся не более 2–3 недель. Среди наиболее популярных сортов – «Папировка», «Коваленковское», «Эрли Женева».

Осенние собирают с конца августа до октября. Они более лежкие и без потери качества могут храниться до двух месяцев. Популярные – «Белорусское сладкое», «Ауксис», «Лучезарное».

«Самые ценные для длительного хранения – сорта позднего срока созревания. Они созревают в сентябре – октябре и при правильных условиях сохраняются от 4 до 9 месяцев», – отмечает Инна Синкевич.

Среди сортов белорусской селекции популярны «Алеся», «Память Сюбаровой», «Имант», «Сябрына». Из импортных, которые успешно прошли испытания и адаптированы к нашим регионам, распространены «Айдаред», «Лигол», «Арнабель», «Голден Делишес», «Чемпион», «Глостер», «Ред Принц».

Когда собирать груши

В отличие от яблок груши лучше снимать с дерева слегка зеленоватыми. Они дозреют в процессе хранения. Это особенно важно для зимних сортов.

Сезон сбора летних сортов начинается в конце июля и длится весь август. Срок хранения их минимален – 1–2 недели. В числе популярных сортов – «Большая летняя», «Супер летняя», «Кудесница», «Спакуса», «Чижовская».

Осенние сорта собирают до середины сентября, они могут пролежать до двух месяцев. Среди популярных – «Просто Мария», «Десертная Россошанская», «Мраморная», «Сладкая из Млиева».

Зимние сорта снимают в сентябре – октябре. Они хранятся от 4 до 6 месяцев – вплоть до марта – апреля. В их числе – «Белорусская поздняя», «Конференция», «Завея», «Талгарская красавица».

«Собирать яблоки и груши следует только в сухую погоду. Влага на плодах – угроза для длительного хранения. Если был туман или дождь, подождите, пока плоды обсохнут», – рекомендует специалист.

Как правильно собирать яблоки и груши

Снимайте плоды исключительно руками. Не трясите ветки и не сбивайте палками – упавшие на землю яблоки и груши получают вмятины и микротрещины. Такие плоды непригодны для длительного хранения: они могут начать гнить уже через несколько дней.

Если все же решили собрать опад, отложите отдельно и используйте только для переработки – на сок, в сушку или для компота.

Начинать сбор лучше с нижних веток, постепенно переходя к верхним. Плод нужно взять всей ладонью и аккуратно повернуть. Важно сохранить плодоножку. Иначе на месте крепления останется ранка, через которую внутрь легко проникнет инфекция. В результате яблоки и груши начнут портиться раньше времени.

Сортировка: отбираем только лучшие

Даже небольшие царапины или трещинки могут стать очагом порчи. Для длительного хранения подойдут только целые, крепкие плоды с неповрежденной кожицей и плодоножкой.

Инна Синкевич советует также сортировать плоды по размеру. Почему это важно? Крупные яблоки скорее достигают зрелости и начинают выделять этилен, который ускорит созревание более мелких.

Если сложить все в один ящик, мелкие яблоки могут начать портиться под воздействием крупных соседей, а крупные, которые созрели первыми, начнут гнить и передадут инфекцию всему урожаю.

Обязательна и сортировка по сортам.

«Никогда не смешивайте разные сорта яблок и груш в одной таре, – предостерегает специалист. – У каждого сорта свой срок хранения. Например, один может лежать до декабря, другой – до апреля. Если смешать, тот, который созреет раньше, начнет портиться и заразит более лежкий сорт».

Нужно ли мыть яблоки и груши перед закладкой на хранение

Однозначный ответ – нет. На поверхности яблок и груш есть естественный защитный слой – восковой налет. Он защищает от проникновения инфекций, замедляет испарение влаги и помогает сохранять свежесть.

Если смыть эту защиту, кожица станет уязвимее, «дыхание» плодов усилится, а значит, они начнут быстрее созревать и портиться.

В промышленных условиях для сокращения потерь используют специальные препараты для обработки плодов перед хранением, но для домашних условий дополнительная обработка не требуется.

Оптимальные условия хранения яблок и груш

Чтобы сохранить урожай надолго, нужно создать плодам комфортные условия. Важны три фактора: температура, влажность и вентиляция.

Температура

Оптимальная температура для хранения яблок – от 0 до +4°C, для груш – от 0 до +6. Она должна быть стабильной, без перепадов.

Никогда не закладывайте яблоки и груши в холодное помещение сразу после сбора, дайте им полежать в прохладном месте.

«Собранные в теплый день плоды имеют высокую температуру. Резкий перепад вызовет стресс. На кожице может появиться так называемый загар – яблоко станет как будто подпеченным, быстро потеряет вкус и испортится», – поясняет Инна Синкевич.

Влажность

Оптимальный уровень влажности для хранения яблок и груш – 85–95%. Если она слишком низкая, плоды начнут отдавать свою влагу, сморщатся, станут дряблыми и потеряют сочность.

Если влажность чрезмерно высокая (близка к 100%), то даже при небольших повреждениях кожицы начнут быстро развиваться плесень и гниль.

Вентиляция

Помещение для хранения яблок и груш должно регулярно проветриваться. Плоды «дышат» и выделяют влагу. Если воздух застаивается, то влажность повышается, и инфекция от одного загнившего яблока быстрее распространится на соседние.

Где лучше хранить яблоки и груши

Для длительного хранения урожая подходит не всякое место.

В погребе или подвале

Это классическое и надежное место для хранения яблок и груш зимой. Преимущества: стабильная температура и влажность на протяжении всего сезона, естественная вентиляция и затемненность.

Важно! Не храните яблоки и груши вместе с картофелем, луком, чесноком и другими овощами – плоды впитывают посторонние запахи. Кроме того, этилен, который выделяют яблоки, заставляет картофель прорастать, а сами фрукты от такого соседства перезревают и размягчаются. Яблоки и груши тоже лучше не смешивать в одной таре.

Идеальное решение – держать все отдельно и максимально отдалить друг от друга.

В холодильнике

Подходит для небольшого урожая. Плюсы: контролируемая температура, защита от внешних факторов. Минусы: ограниченный объем и срок хранения – неделя-две. Яблоки лучше держать отдельно от других фруктов и овощей, так как этилен ускорит их созревание.

На балконе или в гараже

Вариант только для утепленного балкона, защищенного от мороза, осадков и прямых солнечных лучей. Температура не должна опускаться ниже 0°C.

Хранить яблоки и груши лучше в утепленных ящиках (пенопластом или старыми одеялами).

Гараж тоже подойдет, но с оговорками: температура должна быть стабильной, помещение – сухим. Деревянные ящики или картонные коробки лучше поместить на поддоны, чтобы они не стояли на холодном бетонном полу. При необходимости их можно утеплить.

Способы хранения яблок и груш

Чтобы дольше сохранить урожай, важно знать о способах закладки плодов. Инна Синкевич рассказала об основных.

В ящиках со стружкой или соломой. Плоды следует уложить в деревянные или картонные ящики в 2–3 слоя, пересыпать сухой стружкой или соломой. Это поможет регулировать влажность.

В бумаге. Каждое яблоко или грушу завернуть в бумагу и уложить в ящик. Метод хорош для небольших объемов и ценных сортов. Он изолирует плоды друг от друга и не дает инфекции распространяться.

В пластиковых или картонных лотках с перфорацией. Современное решение для длительного хранения. Каждый плод лежит отдельно, не касаясь соседей. Если один начинает портиться, болезнь не передается на другие. Минус – это самый затратный вариант.

В пакетах. Этот способ подойдет только для короткого срока (например, в холодильнике на нижней полке). Используйте бумажные или полиэтиленовые пакеты, но не завязывайте их плотно. В герметично закрытых пакетах скапливается конденсат, и плоды быстро загнивают.

Как продлить срок хранения яблок и груш

Осматривайте плоды раз в 2–3 недели. Обращайте внимание на появление подкожной пятнистости, пятен, наличие посторонних запахов (например, уксусный или резкий яблочный), а также на изменение текстуры (плоды стали мягкими, сморщенными или сухими). Такие плоды нужно сразу убрать, чтобы спасти остальные.

Сохранность урожая зависит от комплексного подхода. Если все сделать правильно, собранные яблоки и груши будут долго радовать свежестью и вкусом.