Этот гриб стоит тысячу долларов за килограмм: где в Беларуси он растет

Есть два вида весенних грибов, схожих и видом, и названием. Вот только один съедобен, а другой вас отравит.

Где в Беларуси искать редкие виды сморчков и как отличать съедобные строчки от несъедобных, рассказал Times.by грибник-блогер Александр Горбацевич.

Весенних и съедобных грибов в Беларуси десятки. Причем некоторые выглядят специфически. Например, саркосцифа алая. Сильно подумаешь, перед тем как такую в корзинку положить.

«А зря. По консистенции напоминает кальмара, при этом достаточно нейтральна на вкус и запах, что позволяет придать нужный оттенок за счет приправ, – рассказывает Александр Горбацевич. – При термической обработке не теряет своего эффектного алого оттенка, поэтому ценится поварами еще и в декоре блюд».

Основных же съедобных видов три: строчок гигантский, сморчковая шапочка богемская и сморчок конический – самый ценный и редкий, за рубежом его стоимость достигает тысячи долларов за кило.

Чаще всего встречается строчок гигантский: с узнаваемой шляпкой желто-коричневого цвета и белой ножкой.

«Ножку срезаем не жалея, если не хотите, чтобы на зубах хрустел песок, – проводит ликбез Александр Горбацевич. – Гриб, когда растет, не раздвигает почву, а прорастает сквозь нее. Потому и набивается песка с запасом».

Но и шляпку стоит хорошенько распотрошить. Внутри много полостей, в которые могут набиваться насекомые или улитки.

Классическое место обитания строчка гигантского – лиственный лес, в котором преобладают березы. Любимая делянка – неподалеку от упавшего ствола.

Но у этого товарища есть «злобный близнец»: строчок обыкновенный. Отличается темно-каштановой шляпкой, темно-желтой ножкой c красноватым отливом и менее фактурными извилинами.

«Справедливости ради, он не то чтобы злобный, как бледная поганка, – комментирует Александр Горбацевич. – Но токсинов доставить организму может. Самый опасный – гиромитрин. Он под воздействием ферментов в вашем желудке превращается в монометилгидразин».

Простыми словами – по свойствам схож с компонентами ракетного топлива. А его ни один адекватный человек дегустировать не будет.

Очень похожи еще два весенних гриба – сморчок конический и сморчковая шапочка богемская. И оба съедобные.

«Сморчковая шапочка в лесах Беларуси представлена в избытке, а вот сморчок конический – редкость, – уточняет собеседник. – Он и вкуснее. Чаще всего бывает черного цвета, хотя встречаются и золотистые, и белые, и вот такие – деликатесные с розоватым отливом».

В США и Европе стоимость сушеного сморчка конического достигает тысячи долларов за кило. В Китае и Турции его научились культивировать, но намного дешевле дикого вида он не стал: порядка 700–1000 долларов за тот же объем. А в Беларуси – в районе 100 долларов в эквиваленте.

Возможностей выращивать его в промышленных объемах на экспорт в Беларуси сегодня нет.

«Мы уже пробовали, вдохновившись китайскими парниками, где культивируют сморчки, – отмечает Александр Горбацевич. – В лабораторию принесли грибы, чтобы потом подсадить в землю и получить мицелий. А попутно связались с одним из китайских фермеров, который этим занимается давно и успешно. И нас осадили, мол, затея не жизнеспособна».

В том числе потому, что подобные технологичные парники – очень дорогое удовольствие. И все секреты жители Поднебесной не раскрывают.

А период сбора в природе – коротенький: с середины до конца апреля. Один год так и вовсе всего на три дня показались. Роскошный максимум Александра Горбацевича, грибника со стажем, – 20 литров за один поход в лес.

Конкретные локации ни один уважающий себя грибник не сдаст. Но подсказку, где искать сморчки конические, собеседник дает: в болотистой местности, где растет молодой осинник.

Если весенние грибы – явление привычное, то зимние представляются чем-то странным, экзотическим.

«Официальное название – фламмуллина бархатистоножковая, – представляет малоизвестный большинству гриб Александр Горбацевич. – По сути, это опята, которые появляются в ноябре. В большие морозы «замирают», чтобы в оттепель снова пойти в рост. Совсем не диковинка для нашей территории. От культивированных, которые мы видим в магазинах, отличаются желтоватым оттенком».

Кордицепс широкую известность получил благодаря антиутопии «The last of Us», где стал причиной зомби-апокалипсиса.

«Вполне себе функциональный гриб, который и в лечении, и в косметологии применяется, – объясняет Александр. – В нем также содержится вещество, которое разгоняет метаболизм. Впервые об этом заговорили в 1993-м. В тот год Китай принимал Восточноазиатские игры. И местные бегуньи побили мировые рекорды. Скажем прямо, представители КНР в этой дисциплине никогда не были сильны. И их сразу забрали на допинг-тест, который оказался чистым. У тренера спросили, в чем секрет. Он ответил, что в меню спортсменок добавляли кордицепс. Позже ученые разобрали гриб на молекулы и обнаружили вещество, которое улучшает метаболизм и энергообеспечение тканей и мышцы».

Грибники часто спорят, что лучше: срезать или выкручивать грибы? Александр Горбацевич утверждает, что это не имеет значения. Главное – не вытаптывать место произрастания.

«В Швейцарии в 1978 году поставили эксперимент. У подножия Альп огородили участок леса и разбили его на квадраты: где выкручивали грибы, где ножом срезали. Через 25 лет принципиальной разницы для мицелия не было, – аргументирует он. – Но на одном из участков миколог топтался 2–3 раза в неделю. И продуктивность грибницы от этого снизилась на 40%».

«На самом деле основная моя страсть – это не багажник сморчков или боровиков найти, а именно вычислить, когда грибная волна начнется, – признается Александр. – В Беларуси, в среднем, это вторая половина лета – начало осени, если мы говорим о белых грибах. Важную роль играет температура. Если жарко и дождливо – урожая можно не ждать. Мицелий с комфортом растет под землей. Но как только температура опускается до 8 градусов – начинают зарождаться плодовые тела у грибов».

Но до того, как они проявятся на поверхности, пройдет от 10 до 14 дней. При условии, что другие факторы – вода в почве, облачная погода – совпадут.