Цветочный зефир и мармелад с фейхоа: чем удивляли белорусские кондитеры на международном симпозиуме

Times.by узнал, как василек меняет привычный вкус десертов и почему нейтральная питахайя идеально сочетается с кактусом.

Международный симпозиум кондитеров Food Prom Confectionery, ставший площадкой для профессиональных дискуссий и масштабных дегустаций, открылся в Минске 16 апреля. Пока эксперты обсуждали рыночные тренды и аналитические показатели, на стендах предприятий презентовали как хиты продаж, так и абсолютные новинки, которые вскоре появятся на прилавках магазинов.

Профильный симпозиум проходит в Минске уже в пятый раз. В этом году в нем принимают участие представители девяти стран: России, Китая, Германии, Италии, Франции, Швейцарии, Польши, Чехии и хозяйки площадки – Беларуси.

Среди 300 делегатов львиную долю составляют отечественные предприятия пищевой промышленности. Не менее внушительно представлена и Российская Федерация – порядка полусотни компаний.

«Здесь представлены и крупные концерны, и хлебозаводы, которые также производят кондитерские изделия. Причем участие принимают как государственные компании, так и частные, – уточнила одна из организаторов симпозиума Людмила Овсянникова. – Один из ярких проектов – российско-французская коллаборация по созданию крафтовых шоколадных десертов. Это отличный пример того, как поставить дорогой ручной труд на промышленные рельсы».

Не меньший интерес вызывает и другой российский производитель. Компания работает на рынке с 1998 года, ее основной профиль – полуфабрикаты для кондитерской отрасли: от глазури до всевозможных начинок. Последние широко представлены на стенде. Они изготовлены на жировой основе, где вместо пальмового масла используются кокосовое или масло ши – те самые ингредиенты, которые применяются в косметологии.

«Но это, конечно, не та фракция, которая входит в состав вашего любимого крема, – с улыбкой уточняет менеджер компании. – Такие начинки хороши и с точки зрения здорового питания. Они позволяют адаптировать мировые хиты, например дубайский шоколад, под наши вкусы и предпочтения».

Этот десерт с начинкой из фисташковой пасты и теста катаифи обрел мировую славу несколько лет назад и, несмотря на высокую стоимость, до сих пор остается главным трендом у сладкоежек.

Российские производители предложили заменить дорогостоящий ингредиент – тесто катаифи – на хрустящую вафельную крошку. Финальным штрихом стала «упаковка» десерта в корпус из горького шоколада вместо молочного: это помогло снизить приторную сладость, характерную для оригинала.

Подобная адаптация дает преимущества не только в производстве, но и в логистике: по словам технологов, сроки хранения увеличиваются на 20–30%. Кроме того, такой рецепт исключает риск появления привкуса прогорклого масла, который иногда присущ обжаренному тесту катаифи.

Еще одна популярная линейка, представленная гостями на симпозиуме, – шоколадные кубики. Ее запустили в 2016 году. Основные рынки сбыта – Беларусь, Армения, Китай и ОАЭ. В Эмиратах, уже пресыщенных дубайским шоколадом, очень полюбили именно горький: для местных потребителей чем выше содержание какао, тем лучше. А вот в КНР, наоборот, активнее закупают молочный шоколад.

Национальный зефир и экзотический мармелад

Белорусские предприятия успешно сочетают в новинках сразу несколько трендов: здоровое питание, импортозамещение и национальный колорит.

Яркий пример – цветочный зефир «Кветкi Радзiмы», разработанный легендарной бобруйской фабрикой. В рецептуру лакомства действительно включили натуральные лепестки василька, экстракт бузины и семена мака.

«Классическую рецептуру мы дополнили лепестками цветов, а саму коллекцию посвятили Году белорусской женщины, – рассказал руководитель предприятия Игорь Кисель. – Получился изящный и вкусный реверанс нашим дамам. Кстати, василек теперь входит в состав и еще одной нашей легендарной серии – конфет «Беларусачка». Новинка появится в продаже уже в мае».

Бобруйские кондитеры поделились планами запустить уникальную для страны линию по производству «3D-мармелада», аналогов которой в Беларуси пока нет. Проект планируется реализовать в следующем году. Зато другая новинка – отечественный аналог популярного разноцветного драже – уже на подходе. Миниатюрные конфеты в молочном шоколаде и йогуртовой глазури появятся на прилавках магазинов в мае 2026 года, а участники симпозиума могут продегустировать их уже сейчас.

На фирменном стенде представлен и хит прошлого сезона – халва со вкусом лука и шкварок. Нестандартное лакомство пришлось по вкусу как белорусам, так и зарубежным потребителям: продукт успешно экспортируется в Узбекистан, Казахстан, Грузию и Таджикистан.

Мозырские производители сделали ставку на экзотику, интегрировав необычные вкусы в классическую рецептуру: зефир с черешней, мандарином и ирландским кремом наверняка станет для многих открытием. Рядом на стенде расположились и другие фирменные десерты предприятия – лимонный и черничный пироги, а также яблочный штрудель.

Еще одна многообещающая новинка из Мозыря, которая готовится к выходу на рынок, – пектиновый мармелад с семенами чиа. Линейка включает экзотические вкусы фейхоа, маракуйи, а также необычный микс кактуса и питахайи.

Кондитеры подчеркивают: нейтральный вкус питахайи в дуэте с кактусом раскрывается совершенно по-новому, а богатая йодом фейхоа в формате мармелада приобретает более мягкие и благородные нотки.

Все лучшее – детям

Гомельская фабрика уделяет особое внимание линейке сладостей для самых маленьких. Шоколадные конфеты и батончики сочетают в себе отличный вкус и качество: натуральное какао, нежная йогуртовая начинка и хрустящие вафли делают эти десерты идеальным лакомством.

Ведущий белорусский производитель мучных кондитерских изделий анонсировал расширение ассортимента: в ближайшее время фабрика запустит производство оригинальных сырных вафель. На текущий момент в экспозиции предприятия представлены уже зарекомендовавшие себя новинки – праздничная пасхальная коллекция печенья с глазурью и линейка экстремально кислого мармелада.

Кондитерская отрасль в цифрах

Новинки белорусских предприятий неизменно пользуются спросом у покупателей, сообщил глава концерна «Белгоспищепром» Олег Жидков. По его словам, за последние пять лет доля реализации отечественных товаров в розничном товарообороте увеличилась с 60% до 63,5%.

«К 2030 году мы ставим перед собой задачу довести этот показатель до 70%», – подчеркнул председатель концерна.

Концерн намерен нарастить выпуск сахаристых сладостей и удержать высокую планку в категории мучных изделий, где присутствие отечественных товаров уже составляет более 70%.

Кондитерская отрасль по итогам 2025 года принесла $300 млн экспортной выручки. Традиционным лидером среди рынков сбыта является Россия. Параллельно с этим перспективными для экспансии остаются азиатский и африканский регионы.

В этом году делегация из Китая впервые принимает участие в симпозиуме. Поэтому перед экспертом поставили задачу представить детальную аналитику рынка: от каналов продаж до возрастных предпочтений потребителей.

«Девиз симпозиума – «Вдохновляющие идеи и продающие технологии», – подчеркивают организаторы. – Одна из задач – наладить связь между наукой, производством и торговлей наряду с импортозамещением и усилением экспортного потенциала. Форум будет интересен и полезен как производителям, так и потребителям».

Деловая часть форума посвящена новым идеям и технологиям продаж. Специально для маркетологов 17 апреля организован практический блок – производственные экскурсии на кондитерские предприятия Беларуси.