Царские драники и хлеб по двухсотлетнему рецепту: гастромаршрут «Вкус Беларуси» представили в Минске

Новый туристический продукт объединит и хлеб, и зрелища. И, как любое сложное блюдо, готовится поэтапно. Начинается путешествие с западной части Беларуси в северную.

Гастрономический маршрут «Вкус Беларуси» представили на IV Белорусско-российском туристическом конгрессе 7 апреля. В чем секрет хлеба, рецепту которого 200 лет, как готовят царские драники, которые внесены в список историко-культурного наследия Беларуси, и при чем тут сурикат Чуня из парка животных, узнал Times.by.

Проект хоть и звучит прямолинейно – «Вкус Беларуси», но подразумевает не только гастрономический туризм.

«Лейтмотив проекта – через гастрономические походы познакомить иностранных гостей и самих белорусов с аутентичной культурой и природой нашей страны. Поэтому на маршруте будут собраны и хлеб, и зрелища», – поясняет одна из авторов Виктория Урбанович.

По ходу развития проекта на «съедобную» карту будут добавлять новые локации. На презентации-дегустации же представили первую тройку: Брестскую, Гродненскую и Витебскую области.

Северяне пригласили к сборному столу. Тут и щука из озер Ельни, и хлебная бабка – эдакий местный бисквит, который готовится из черствого хлеба, с опциональным добавлением творога или яблок. И клюква во всех вариациях – от морса до соуса к мясу. Но главное блюдо и точка на маршруте – хлеб по двухсотлетнему рецепту. Аутентичная выпечка внесена в список историко-культурного наследия Беларуси.

Рецепт оригинален своей простотой – вода и ржаная мука. Правда, весь процесс приготовления занимает почти неделю.

«Сперва делается квасник, который «утомляется» в тепле трое суток. Потом его разбавляют водой, и получаем «раугеню». Ее можно и в чистом виде употреблять – это ржаной квас. Но нам она нужна как основа для «рошчыны» – так называется закваска, на которой замешиваем тесто для нашего духмяного хлебушка», – рассказывает хозяин стола и основатель музея хлеба в Язно (Миорский район) Владимир Пашкович.

Собеседник говорит с таким смаком и вниманием к деталям, что в нем можно заподозрить потомственного хлебороба, нежели врача.

Тем не менее выпечка и непосредственно музей хлеба – хобби заведующего местной амбулаторией. Готовит он, правда, не в печи, а в духовке. Ну так и тренд сейчас на то, чтобы традиции органично вплетать в современность.

Выпечку по раритетному рецепту оценил почетный гость конгресса Эдгард Запашный.

«Ржаной квас – название еще такое интересное «раугеня» – выше всех похвал, – подчеркнул народный артист. – Как любитель бани, я уже мысленно представил, как несу графинчик в парилку».

Запашный оперативно переместился по всем точкам маршрута: оценил полезную кухню санатория «Плисса», провел экспресс-дрессировку суриката Чуни из парка животных в Барановичах.

Причем мелкий хищник, похоже, со старта оценил, на чьем плече сидит, и периодически вытягивался по струнке. Но быстро забывал про пиетет и использовал высокого гостя как трамплин к столику с кормом.

Отдельно народный артист отметил начские деруны, которыми его угостили на локации от Гродненской области.

Блюдо родом из Вороновского района, равно как и северный хлеб, входит в список историко-культурного наследия Беларуси.

«Рецепту больше века, и передается он из поколения в поколение», – рассказала директор Вороновского районного центра культуры и народного творчества Ирина Каминская и по совместительству шеф-повар «походной» конгрессной кухни.

Она отмечает, что главное отличие в структуре: картофель «дерут» на крупную терку.

«Еще один обязательный ингредиент, которого нет в привычных драниках, – грибы. И нарезают их строго вручную, никаких мясорубок или блендеров. Обжаренные с луком, они вмешиваются в картофельную массу, заправляются сметаной, мукой, сырым яйцом. По вкусу добавляют соль и специи. И затем уже отправляют на сковородку – до румяной корочки с двух боков», – рассказывает Ирина Каминская.

Но это вариант на скорую руку. Есть еще «Царские». Там стопку драников томят в горшочке. С довольно сытным соусом: обжаривают сало с луком и затем добавляют сливки.

«Вот, кстати, сало с Беларусью не ассоциируется, притом что оно у вас – выше всех похвал. Справедливости ради, белорусская кухня прекрасна во всех регионах. Куда бы я ни приезжал – Гродно, Гомель, Могилев, Минск, Брест – везде вкусно кормят. Вот сейчас и витебские блюда оценил, не выезжая из столицы», – отметил Эдгард Запашный.

Рассуждая на тему, каков все-таки вкус Синеокой, артист заявил следующее: суть не только в сочетаниях, текстурах и способах готовки. Решающий фактор – атмосфера, в которой происходит любая трапеза. Необычная история рецепта, интересные факты, связанные с локацией, где происходит гастрономический тур. И все эти пазлы складываются в мозаику, которая без пафоса делает народную кухню драйвером туризма.